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德益發水產行

《鰻魚養殖場》

『鰻魚』——為男人的利器,女人的聖品,在世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。

『德益發水產』的「鰻魚養殖場」,秉持著三代養殖經驗的傳承,已經營六十年以上,無毒環控生態酵素的養殖新技術,造就的不只是一尾尾「黃金鰻魚」的傳奇,甚至連台灣鯛都能與鰻魚共池養殖,真的是締造奇蹟。

 

關於德益發

 

『德益發水產』的每一條鰻魚都是出於自家的養殖場,不分晝夜所精心照料,一開始從海中捕獲野生鰻魚苗,再每天慢慢重新加入淡水調適水質,而養殖過程當中其實遇到最困難的即是『水質』的培育,一次又一次的試驗,也犧牲了龐大的成本,慢慢調整水質找到最適合水生物生存的環境,再培育成店家外銷出口所需要的等級尺寸。

老闆堅持選用日本進口的「有機酵素益生菌」添加在飼料中,讓養殖場裡的水生物,更能兼具美味與健康。

 

店家鰻魚的養殖過程,從最初細小的魚苗,慢慢到符合可出口的大小,需要長達一年的時間,這些長期從魚塭養殖的活體鰻魚與水生物,不僅肉質細緻肥美,口感彈性佳!

 

除了鰻魚之外,透過這樣高成本與採用「無毒環控生態酵素養殖」技術,開始慢慢投放其他的魚種,利用不同的物種於池內自成生態。

與鰻魚同池共養的還有「有機酵素帝王鯛」,完全與鰻魚吃一樣的飼料喔!

帝王鯛本身的營養價值非常高,吃益生菌長大的肉質口感比一般的魚肉更鮮甜扎實,尤其嚐起來完全無土味,更是一大優勢!

 

帝王鯛一開始則是因為受到『美國』指定養殖,所以從魚塭養殖後再活體出口外銷,每隻重量都須達到一公斤以上才能出口,而到了美國超市後會切成鯛魚片,並以冷藏真空包裝方式販售。

有機酵素台灣鯛除了外銷美國以外,與鰻魚一樣,在出口前自家餐廳會預留些於店內供應及販售!絕對比菜市場販售的還要更美味鮮甜!

​鰻魚養殖場

清晨三點,來到『德益發水產行』位於台南縣的新市區鰻魚養殖場,鰻魚的捕撈過程相當罕見,店家不藏私,把這過程與各位分享,文中將為您一一介紹,也可下方直接觀看全程影片。

▲ 這天是捕鰻魚的大日子,天還未亮,在新市區的魚塭裡,大家紛紛開始忙碌了起來,捕抓鰻魚是非常辛苦的,因為鰻魚怕日曬,捕獲活體鰻魚只能在漆黑的凌晨時刻抓,更需要在天亮前完成這些的費工的工作,相當保護鰻魚在白天受到任何驚嚇。

▲ 捕鰻前需先把魚塭的水降到最低,不像一般的虱目魚或是吳郭魚使用網子就能從水中撈起,目的就是避免在抓鰻魚時不讓活體鰻魚受傷,如果使用網子撈起碰觸到鰻魚的黏膜,粘膜掉了鰻魚便無法存活,所以在抓鰻過程漁民可是非常小心翼翼呢!

▲ 過程中使用網子從四面八方開始圍住大批的鰻魚。

▲ 讓範圍縮小後開始捕撈,裝入桶子懸吊到運輸車上。

▲ 捕撈完成後,鰻魚一車一車載回來,並開始挑選大小。篩選池的上方還特地用了鐵皮搭建,避免天亮時曬到鰻魚,破壞了鰻魚表面的粘膜,鰻魚便無法繼續生存。

▲ 篩選池會分成三尾一斤或是四尾一斤,不足重量的鰻魚還會再放回去魚塭繼續養殖。

▲ 而這些產銷履歷的鰻魚精挑過黃金尺寸,並使用益生菌添加於飼料中,不需要用藥就可以健康長大,魚塭裡的鰻魚吃的都是有機酵素益生菌,養殖過程更是為低密度養殖。

▲ 老闆娘有趣的說水生物跟孩子一樣,你怎麼樣養育它,他就怎麼回報你,也可說比養孩子還要可靠呢!

其實工程浩大的部分不只是捕抓鰻魚,甚至連每回鰻魚全部捕抓完、將水抽乾重新整地時更是費工。

▲ 當一個養殖區的漁獲打撈完,並不是直接再投入新的魚苗即可繼續養殖,而是將池裡的水全部抽掉,進行日曬殺菌的繁雜工程後,才可進行下一次的飼養。

 

這樣耗時費工的過程,不僅魚池在這段時期沒有產值,更增加了昂貴的人工成本,仍是老闆堅持為了要養出好魚的必經程序之一。

▲ 這過程可不僅只是抽光水曬曬太陽就完工,還得特地請來挖土機把下層厚厚的泥土與壞菌挖開翻動泥土,讓陽光日曬殺菌,光是這些時間就需花費一整星期來動工,如果遇到下雨還得捲土重來。

 

▲ 接著會在土裡慢慢加進酵素粉重複做著翻土的動作,這期間需要動用到的人工及時間成本更是不計其數,但就是因為有著這樣的堅持,『德益發』才能養出這麼優質又健康的鰻魚!

 

老闆總是說「把事情做好最重要,成本不是問題!」就是這樣的氣魄與堅持,造就了『德益發水產行』每種水產品不平凡的水準。

而這些日本職人等級的『黃金鰻魚』,得到品質要求最嚴苛的日本嚴選認證,日本人不止重視鰻魚的健康,更是重視食材的養殖方式,透過批批檢驗之後的無毒完美成果,讓『德益發水產』長年與日本固定簽約出口,所以每月定期會捕抓鰻魚一次,2/3的鰻魚外銷出口至日本,多餘的部分會保留於店家開立的餐廳『浪鰻食堂』製作成「黃金白腹鰻」。

浪鰻食堂便能品嘗到完全與外銷日本提供相同品質的鰻魚,所以想吃日本黃金規格的鰻魚不用飛日本~在台南就能吃得到了唷!

店家更是因應日本地鐵的〖築地市場〗販賣機便當,客製化『巨無霸蒲燒鰻』,不早前已在日本築地上架囉!巨無霸鰻魚的厚度真的非常厚實,標榜一定要『大』!去頭去尾後還有一公斤的重量,真的是名副其實的『巨無霸蒲燒鰻』呀!!!據說店裡的客人吃到都非常驚艷呢!

 

​北門養殖場

另一天我們來到北門養殖場做參訪,佔地超過四十五甲,被區分為一塊塊有大有小的養殖魚塭,一眼望去看不見盡頭,非常壯觀。

▲魚塭環境

對養魚有著相當高要求的老闆,巡視魚塭狀況與環境的維護是每日的必要工作,也因為要求高,魚塭的工人們做事也更為謹慎,將環境維護的相當乾淨整潔!在德益發的魚塭裡絕不會看見雜草叢生的情形。

▲ 魚塭上方蓋上天羅地網

作用為的是防止白鷺鷥與夜鶯偷吃魚塭裡的魚而綁的,為了綁這些漁網通常需要花費兩三天的時間來完成相當費工!

▲ 灑上飼料測試魚苗存活率

每日灑飼料來確認魚苗的存活機率,魚塭上的白點其實就是小魚靠近水面吃飼料所形成的狀態,老闆每天採用面積的算法來確認小魚的存活率。了解魚塭的生態後,讓我們見識到老闆養出的水產總是讓人驚呼連連。

目前北門區養殖的水產品相當豐富多元,有鰻魚、虱目魚、台灣鯛、帝王鯛、白蝦、泰國蝦、鱸魚、鱉、烏魚等等水生物,養殖場從不添加任何生長激素,也不使用便宜沒有認證的飼料廠,也許養殖的品種和其他人相似,但是養殖出來的體態與肉質卻與市售有所區別,不止體態比別人的大以外,魚蝦的品質總是Q彈有勁、肉質非常細膩。

 

沿用老闆娘的話《生容易,活容易,生活不容易》

人生就是生活的過程,哪能沒有風、沒有雨?

就是因為有了風雨的洗禮,才能看見斑斕的彩虹;

有了失敗的痛苦,才會嚐到成功的喜悅。

更多好評:
澎湖人也愛德益發水產的虱目魚!裕威銓海產行推薦文

 

產品介紹

「產地鮮抓鮮凍,低溫宅配直送到府」

『德益發水產』的鰻魚殖長成後,直接送有HACCP認證的加工廠協助處理後續加工事宜,所有的加工過程都在低溫下進行,確保商品本身的品質不會因此質變,並採用急速冷凍的方式來保存,使其內部水產的細胞結構不會被破壞。

 

目前店家販售的產品品項如下:

蒲燒鰻(1尾)$500

蒲燒鰻(2尾)$1000

蒲燒鰻(3尾)$1500

蒲燒鰻(4尾/1公斤)$1800

黃金白鰻(1公斤)$1600

有機酵素台灣鯛    $110

有機酵素帝王鯛    $130

無刺虱目魚肚      $130

虱目魚頭(約15~18顆)$100

虱目魚柳(1斤)$100

虱目魚嶺(1斤)$100
虱目魚腸 (1斤)$80

虱目魚腸 (2斤)$150

手工虱目魚丸(500g/無盒裝)$120
手工虱目魚丸(500g/盒裝)$130

《蒲燒鰻》

鰻魚營養價值豐富

鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸

被稱作是水中的軟黃金,有『水中人參』之美譽

 

《有機酵素台灣鯛》

 

《無刺虱目魚肚》

 

​影片:處理無刺虱目魚肚15秒真功夫

海鮮一定是越鮮越好吃!老闆不只會養魚還能搶在15秒內完成去除魚刺後馬上急速冷凍保存,相當厲害, 並讓大家瞭解食材除了飼養的方式好以外,處理的時間也要夠快速品質就會好,嚐起來魚油豐厚膠質也非常夠,非常健康且鮮甜。

 

《虱目魚頭》

 

《虱目魚柳》

 

《虱目魚嶺》

 

《手工虱目魚丸》

 

購買方式

心動不如馬上行動!

欲購買「德益發水產行」的「優質有機酵素養殖產品」,可透過以下兩種方式:

1.   店​內現取 

浪鰻食堂

店址:台南市安南區安中路1段970號之1

訂購電話:06-2465038

《工作太忙?沒時間下廚?讓「浪鰻食堂」為您直接上好菜!》

點此連結前往 → 「浪鰻食堂官方網站」,看看浪鰻主廚有哪些好手功夫菜吧!

2.  粉絲專頁線上訂購,有提供宅配到府服務哦!

店家臉書粉絲專頁連結:

德益發水產行《鰻魚養殖場》

浪鰻食堂

 

節目受訪

老闆曾經受邀到日本上節目,介紹黃金鰻魚養殖過程,受封『台灣鰻魚達人』,完全是另類的台灣鰻魚之光。

 

在台灣則是多次被製作人受邀約於三立電視台推廣自家的虱目魚,連藝人們吃完後都非常驚艷,相當推薦『德益發』的水產呢!

  ░  節目受訪片段 -【詹姆士出走料理】  ░  

【詹姆士出走料理】- 老詹帶路台南府城 到底什麼是必吃美味料理!?

  ░  節目受訪片段 -【新美食鳳味】  ░  

【新美食鳳味】大師有撇步-鰻魚米糕+白菜鰻魚羹

產地直送外銷日本職人等級,無毒環控生態酵素養殖,

安心鮮凍低溫直送,肉質Q彈肥美營養美味!

  ░  節目受訪片段 -【新美食鳳味】  ░  

【新美食鳳味】大師有撇步-虱目魚滷肉飯+虱目魚丸米粉湯

【德益發】府城達人手工去刺霸王虱目魚+魚丸

產銷履歷精挑黃金尺寸、益生菌添加飼料低密度養殖、每日鮮抓由老師傅手工15秒除刺取肚肉保新鮮、手工魚丸內含高達75%魚肉超Q彈、養殖、處理、低溫冷凍宅配一條龍美味直送到府!!

 

檢驗證明

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