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一夫水產

『一夫水產生技養殖場』- 食譜篇

這天食通團隊參訪完『一夫水產』之後,利用在家聚餐的日子,我們請了旅圖無國界早午餐的主廚一起與我們共餐,順道為消費者一起示範如何簡單在家裡也能做出異國美食唷!

 

所有水產到貨的時候都是以急速冷凍方式包在保麗龍盒包裝裡,店家配合的宅配也保持了良好的溫度,不會使食材變質或是不小心退凍!收到產品時,『一夫水產』已把魚頭、魚骨、魚下巴做分切,完全不需要自己動刀。想品嚐哪個部位在購買時就可以自己作挑選唷!
 

開始備料前,先將漁獲水產放於流水解凍約十分鐘的時間~

準備好了嗎~要開啟我們異國美食之旅囉!

 

​商家資訊

『一夫水產生技養殖場』

【產業類別】生物科技水產養殖漁業

【主要產品】黃金鯧、龍虎斑魚、藍寶石草蝦

【服務時間】09:00 - 17:00 

【公休時間】每週日 

【洽詢電話】0912-172-042

【網上訂購】一夫水產生技養殖場官方販售連結:

 

【注意事項】

  • 送禮節日將近時,店家會不定時推出「優惠組禮盒」,滿額可享免運費。

  • 北中南不定時、不定點會在百貨、市集、展覽擺攤,現場不僅可免費試吃,還能以「現場優惠價」購買哦!

以上優惠及擺攤地點資訊,歡迎追蹤「一夫水產生技養殖場-臉書粉絲專頁」,即可隨時掌握店家最新消息!

藍寶石草蝦--沖繩蝦蝦飯

 

由於沖繩距離台灣非常近,這幾年根本成了台灣的後花園了,去過沖繩旅遊的朋友都會知道,旅遊到沖繩北部時有台非常有名的蝦蝦餐車~這蝦蝦飯也在這幾年間瘋狂的流行了起來!你吃過了嗎!?

 

用上藍寶石草蝦,連殼都炸的非常酥香,甚至可以與酥脆的蝦殼直接入口,在家也可以很悠閒,一起動手試試吧!

準備材料:

  • 藍寶石草蝦 8-9尾(約1-2人份)

  • 黑胡椒 1/2tsp

  • 鹽巴 1/4tsp

  • 墨西哥塔可(TACO)調味粉 1Tbs 

  • 麵粉 1Tbs

  • 七味粉 1/2tsp

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

烹煮步驟:

Step 1:

將藍寶石草蝦洗淨去頭,並以剪刀沿殼開背。

可以說幾乎找不到沙筋,一夫水產的品質沒話說~

Step 2:

混合所有調料與草蝦一起抓一抓。

Step 3:

並稍微與草蝦抓醃,這些調味粉在超市或是食品材料行都購買的到唷!

Step 4:

起油鍋並以烘焙用溫度計量測溫度,約150°C以上。

Step 5:

下油鍋一分鐘後馬上撈起,稍稍拉高溫度再回鍋炸20秒,酥脆的草蝦就這樣起鍋囉!

Step 6:

稍微把油滴過,即可盛起裝盤。

 

草蝦吃起來Q彈有勁,非常的新鮮!即使炸過也能嚐出品質優等的肉質非常地飽滿甜美~搭配著高麗菜絲一起入口,又多了一分清爽的口感唷!

 
 

藍寶石草蝦--​鮮蝦凱薩沙拉

 

厭倦了沙拉老是吃雞胸?!

誰說沙拉只能搭配雞肉呢~你知道每份蝦肉脂肪含量只有7%嗎!

健身減重的朋友下次可以試試美味的“蝦肉”,其實草蝦是很好的選擇唷!

讓我們豪華一回,來份「鮮蝦凱薩沙拉」吧!

準備材料:

  • 藍寶石草蝦 8-9尾(約1-2人份)

  • 蘿美心(洗淨)

  • Feta Cheese 菲達乳酪(有帕瑪森更佳)

  • 小番茄若干

  • 黑胡椒 1/2tsp

  • 鹽巴 1/4tsp

  • 橄欖油 1Tbs

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

烹煮步驟:

Step 1.

將草蝦去殼連尾拉出

Q: 如何判別蝦子是否新鮮?
A: 蝦子越新鮮,肉質就會越結實,判別方式就是撥生蝦殼時,尾部尖端的肉是否能輕易完整的剝出來?

 

看到完整的蝦蝦尾巴嗎?

一夫草蝦的鮮度證明就在這裡!

Step 2:

醃料有橄欖油、黑胡椒與鹽巴,和草蝦混合後稍微抓醃一下。

Step 3:

選用不沾平底鍋開至中火煎一下。

Step 4:

草蝦的尾巴變色後,就可以開始翻面了囉!待熟後

起鍋裝盤。

草蝦在簡單的烹調之後,只要溫度控制得好,蝦子吃起來是非常緊實不乾老的喔~

 

甜美的草蝦搭配清脆的羅美生菜,再撒上帕瑪森起司實在很清爽!非常適合夏天享用~擺盤之後更是道非常簡單又華麗的沙拉!

 

藍寶石草蝦--吮指香米蝦頭

 

燒烤店的手路菜,烤的口感啵棒的米飯融入鮮美的蝦膏,一口一個香酥無比,還不快拿啤酒出來!!!

準備材料:

  • 蝦頭

  • 黑胡椒 1/2tsp

  • 鹽巴 1/4tsp

  • 白飯或任何剩飯半碗

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

烹煮步驟:

Step 1:

將米飯與鹽巴、胡椒抓在一起後塞入蝦頭內。

確實是完美地把蝦頭一起入菜的好方法~

Step 2:

以平底鍋下油煎到酥香

(或用烤箱烤至酥脆)。

Step 3:

盛盤開酒!!!

 

去刺龍虎斑魚片--英式炸魚薯條

 

現代社會的小家庭多,已然成為常態,購買龍虎斑魚時,可以依人數去購買魚片大小喔~相當方便!

這道英式炸魚是太經典的名菜了,龍虎斑的肉質Q彈,炸過之後肉質約莫介於土魠魚和鱈魚之間,不偏乾也不偏水,總之一定讓你吃了之後,仰頭長嘯問以後吃不到該怎麼辦啊!

準備材料:

  • 無刺龍虎斑魚片

  • 台灣啤酒 150c.c.

  • 黑胡椒 1/2tsp

  • 鹽巴 1/2tsp

  • 高筋麵粉 150g

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

烹煮步驟:

Step 1:

拿出廚房最好用的刀具將龍虎斑魚片去皮切片,然後將魚肉切成條塊狀。

Step 2:

這道是非常英式的作法~但真的很簡單唷!

到超商買瓶啤酒,並準備好高筋麵粉、黑胡椒及鹽巴。
 

Step 3:

混和麵糊時將啤酒分次緩慢倒入高筋麵粉內,並持續一直攪拌至濃稠。

Step 4:

魚肉表面拍上麵粉,裹上粉漿,油溫約170°C ,一次不宜下太大量。

下鍋油炸約3分鐘後撈起,拉高油溫回鍋炸20秒。

喜歡來點異國美食的朋友,可以自己切一點洋蔥和馬鈴薯,一樣裹上啤酒麵糊,就有自製的英式炸物吃囉!

Step 5:

起鍋裝盤,配上外面市售塔塔醬或是蒜香美乃滋沾著一起享用~多了另一層風味在!也可以自己搭配些清爽的生菜解膩唷!

 

香氣逼人的炸物,一上桌就讓大夥搶成一團~連小孩都喊著我還要!

 

去刺龍虎斑魚片--香煎魚菲力佐水波蛋與荷蘭豆

 

龍虎斑魚肉質非常適合做成西餐的魚排,常見的魚排多是鮭魚;白肉魚則較常見的是鱸魚與鯛魚;龍虎斑魚肉質則介於兩者之間,可料理方式多元。

 

蒜頭、奶油、迷迭香,把魚煎的香酥四溢;至於配菜,好市多的孢子甘藍或是青白花配個色,再加點煎的香噴噴的馬鈴薯,今晚開支紅酒做一回貴婦。

準備材料:

  • 龍虎斑魚片 1 片

  • 黑胡椒 1/4tsp

  • 鹽巴 1/4tsp

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

烹煮步驟:

Step 1:

將鹽巴與胡椒於龍虎斑魚片的兩面均勻抹上。

Step 2:

表皮朝下煎至酥香,些許較厚的部分要特別留意熟度,中小火耗時約5~7分鐘。

Step 3:

佐以馬鈴薯、番茄、荷蘭豆及水波蛋一起入菜,簡單把色彩與幸福帶上你家餐桌!!

 

龍虎斑魚頭切丁--開心果辣炒三色魚頭

 

讓人食指大動的熱炒攤前,飄過了陣陣的香氣,此時肚子的貪吃蟲跟你說了什麼悄悄話呢?黃湯下肚後最讓人念念不忘的酒家菜,介於糖醋與紅燒之間卻又多了點開心果的口感!獨門秘方只此一家!

準備材料:

  • 龍虎斑魚頭切丁 一小包

  • 豆芽菜 一把

  • 紅黃綠色彩椒 各半

  • 青龍 1條

  • 辣椒 1條

  • 紅蔥頭 2瓣

  • 蒜頭 2瓣

  • 薑片 3片

  • 醬油 3Tbs

  • 米酒 100c.c.

  • 番茄醬 1Tbs

  • 豆瓣醬 1Tbs

  • 麵粉 40g

  • 開心果 1Tbs

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

烹煮步驟:

Step 1:

切丁魚頭先以廚房紙巾擦乾,拍上麵粉。

Step 2:

下鍋油炸至表面金黃,油溫約170°C ,一次不宜下太大量。

Step 3:

將三色彩椒切塊、紅蔥頭與蒜頭切末、辣椒與青龍切花。

Step 4:

將紅蔥頭蒜頭薑片爆香後,下三色椒與豆芽炒至半熟,接著下魚頭與調味料。

Step 5:

稍稍收汁後,最後撒上青龍與辣椒及開心果。

Step6:
盛盤!美味的魚頭料理上桌囉~入口時醬料融入於魚頭中的美味令人回味~

 

龍虎斑魚頭--日式甘露煮魚頭

 

甘露煮是日式料理中常見的一個做法,湯鍋一放火一開,看著緩緩舒展開來的昆布,恨不得霸佔了那鍋白米飯,大口的扒上幾口。

準備材料:

  • 龍虎斑魚頭 一片

  • 鍋底配菜(袖珍菇;冬粉;青江菜;紅蘿蔔;高麗菜;昆布)

  • 醬油 70c.c.

  • 米酒 100c.c.

  • 味霖 100c.c.

  • 糖 1Tbs

  • 水300 c.c.

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

烹煮步驟:

Step 1:

將魚頭與其他材料一同放入鍋中。

Step 2:

加入水、醬油、米酒、味霖及糖。

Step 3:

開小火蓋上鍋蓋慢燉30分直至入味,發生水不夠蓋過去的情況請再補水進去。

Step 4:

配上家人想吃的配菜就是完美的下飯利器了!

整鍋的份量一家子吃非常有飽足感!

 

 
 

龍虎斑魚骨--經典味噌豆腐湯

 

使用龍虎斑魚骨來呈現這道經典味增豆腐湯,好的食材,簡單的料理即可展現最好風味~絕不失敗料理,懶人都能輕鬆做!

準備材料:

  • 龍虎斑魚骨 一小包

  • 鍋底配菜(洋蔥;青蔥;豆腐)

  • 味噌 65g

  • 水 500c.c.

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

烹煮步驟:

Step 1:
將味噌、洋蔥、豆腐、青蔥放入鍋中。
Step 2:

注水時順便沖開味噌持續攪拌直到水滾,關小火悶五到十分鐘即可。

魚骨湯有豐富的鈣質、膠質、礦物質,對小孩發育、老人骨質有相當好的補充作用,營養相當的豐富!

 

加入味噌的龍虎斑魚骨為整鍋湯的精髓,最菁華的部分就是鮮美的魚湯湯了!

黃金鯧--戀上莎莎黃金鯧

 

黃金鯧在華人市場相當受歡迎,尤其過年過節傳統習俗需要拜拜時就非常適合選購,不只看起來大器又美味~肉質完全不輸給白鯧,黃金鯧則是以整尾的販售喔!

 

誰說清蒸只能配豆鼓醬油?!來點美墨風情的莎莎醬如何~鮮嫩的肉質、酸香的莎莎醬,讓你忍不住一口接一口!

【戀上莎莎黃金鯧】準備材料:

  • 黃金鯧

  • 鹽巴 1tsp

  • 米酒 1Tbs

  • 薑片 2片

  • 辣椒 1片

  • 莎莎醬* 兩匙

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

 

*自製莎莎醬,其實很簡單,可參考下列食譜:

準備材料:

  • 大番茄 3顆

  • 紫洋蔥 1顆

  • 香菜 1把

  • 檸檬 1顆榨汁

  • 鹽 1tsp

  • 橄欖油 1Tbs

  • TABASCO辣椒醬 約3tsp(辣度隨個人適量)

[註] Tbs是湯匙,tsp是茶匙(茶匙喝咖啡,湯匙喝湯)

簡單2步驟:

Step 1. 紫洋蔥及大番茄切成丁狀,香菜切碎。
Step 2. 拿一個大碗,將所有食材與調味料倒入拌勻,冷藏30分鐘入味即可。

戀上莎莎黃金鯧】烹煮步驟:

打開包裝後,黃金鯧摸起來非常厚實,『一夫水產』已貼心的將魚鰓及內臟去除。

 

Step 1:

在黃金鯧的魚表面劃刀拍上米酒,接著於雙面拍上鹽巴。

Step 2:

將黃金鯧放入鍋內準備要清蒸囉!魚身放上準備好的片狀薑片與辣椒絲,蓋上鍋蓋蒸七分鐘左右即可~

Step 3:
上桌前擠上新鮮檸檬與淋上自製莎莎醬,又是道獨特的美墨風情呢!

新鮮的黃金鯧肉質真的很細緻又鮮美,夾起來非常結實,是一道清爽的鮮魚料理。

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