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浪鰻食堂

台南一直是不少人心中的「美食之都」,但您知道原來台南也有產鰻魚嗎?「德益發水產行」的鰻魚養殖場,就設立於台南的「新市區」及「北門區」,老闆的鰻魚養殖技術可說是台灣之光,除了外銷日本之外,在台南也有自營餐廳喔!

 

位在安南區的「浪鰻食堂」,經營的特色就在於從養殖到美味上桌都由店家一條龍一手包辦,實踐「從產地直達餐桌」的理念。這裡的鰻魚吃起來外表酥脆、Q度相當高,還有滿桌的阿壽主廚工夫菜,價格親民、食材新鮮,料理也相當有水準,非常適合帶著家人朋友來聚餐唷!

 

​店家資訊

 

浪 鰻 食 堂

【餐廳類別】鰻魚專賣/台式料理 

【餐點類型】鰻魚料理、吳郭魚料理、酥炸類、熱炒類、中式料理、湯品

【營業時間】10:00 ~ 22:00 

【公休時間】每週一公休(每個月最後一個星期一、二,連休兩日)

                        *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告

【店家電話】(06) 246-5038

【訂位方式】電話 訂位

【店家地址】台南市安南區安中路一段970號之1

【注意事項】

 

 路邊停車    兒童座椅    

 

※「浪鰻食堂」是「德益發水產行」的自營餐廳,如欲購買德益發販售的真空冷凍魚貨,訂購後可到店內取貨。

​店家環境

平常不是住在台南市安南區的話,大家或許比較少涉略到安南區的美食, 這次就要來介紹一家位在安南區,水產還是由產地直送,平價又新鮮美味的餐廳!

▲ 店家門口 / 地理位置

『浪鰻食堂』位於安南區的安中路一段,這個地段算是安南區的美食集中地帶,更是附近居民覓食的好所在~

▲ 店家後方門口 / 地理位置

店家地點相當顯眼好找,四周連接過來的道路都能清楚地看到店家每面高高掛著的大招牌。

▲ 店家前方門口 / 地理位置

來到這裡用餐很棒的是附近停車滿方便的唷!開車前往的話,前後門的道路都可以找到路邊停車的位置~而騎機車的朋友們直接停門口就可以囉!

▲ 用餐環境

外觀雖然是簡單的鐵皮搭建,但是裡面空間很寬敞明亮,也有提供舒適的冷氣環境,整體很乾淨簡潔,店內有圓桌也有方桌的位置~非常適合帶著家人朋友來聚餐!

▲ 除了鰻魚飯,這裡還有豐盛的主廚功夫菜!

光看招牌以為店家只賣美味的鰻魚飯嗎?!

其實菜單上列著滿滿阿壽主廚的功夫菜,價格很親民,食材也很新鮮,料理相當有水準,近幾年食安問題多,外食總是讓人心惶惶,但『浪鰻食堂』的特色就在於從養殖到美味上桌都是店家一條龍一手包辦,手藝精巧的主廚將食材化身美味料理,尤其店裡的食材都是自家養殖場直送的新鮮海鮮,實踐從產地直達餐桌,即是落實現今最流行的飲食熱潮。

 

▲ 鰻魚、台灣鯛料理來自自家養殖場——德益發水產

德益發水產《鰻魚養殖場》位於台南的「新市區」及「北門區」,出產的鰻魚主要2/3都是外銷日本,能外銷至檢驗嚴格的日本,品質必須有絕對的保證!

 

在養殖過程中店家是使用「有機酵素益生菌」來餵食水生物,也因為水生物的飼料營養高,不管是海產的品質或是吃起來的口感,都與一般市售的有所區別。據說吃過他們家的水產後就戒不掉了~!

 

 

​餐點介紹

吃魚頭好壯壯

 

▲ 香煎黃金白鰻 

店家招牌即是『鰻魚』,這裡的鰻魚獨特之處,就是店家嚴選的鰻魚全為自家養殖,鰻魚除了自家餐廳使用以外,其他全是外銷至日本的高級品,品質有著一定的保證。

鰻魚從以前就被稱為「軟黃金」,可見其身價之高!來到浪鰻食堂,鰻魚料理必然是每桌的必點菜色。

 

白鰻由主廚小火慢煎至表皮呈金黃色,吃起來外表酥脆Q度相當高,厚度也讓口感夠有咬勁,鰻魚本身刺少不扎嘴,風味淡雅而不腥,趁熱食用時一口咬下嘴裡更是滿滿的膠質,鮮美絕佳,愛美的女性朋友絕不能錯過!

▲ 招牌紅燒魚/糖醋魚

店家嚴選自家養殖的「有機酵素台灣鯛」,台灣鯛在養殖當中是與鰻魚同池共養,所以也是吃數種益生菌長大的唷!可見台灣鯛本身的營養價值非常高,肉質的口感更比一般的魚肉更鮮甜扎實,完全無土味!

▲ 鰻魚三明治(需預定)『獨家餐點』『日本限定』

店家因應日本地鐵的〖築地市場〗販賣機便當,而客製化的『巨無霸蒲燒鰻』,不早前已在日本築地上架囉!

『巨無霸蒲燒鰻』組成的三明治裡頭融合了起司的鹹香,吃起來鹹鹹甜甜的口感一拍即合,三明治的炸粉主廚特地調過,炸得外酥內軟即使冷掉也完全不油膩,在這能嚐到蒲燒鰻這般另類的創意作法口味相當獨特!

 

※ 目前在台南應該只有這裡吃得到~大家記得預先預訂唷!

​鰻魚便當

 

▲ 鰻魚便當

蒲燒鰻的靈魂即是美味的鰻魚醬,獨家佐醬為日本進口,並採用來自日本鰻魚專賣店的醬汁為基底,這鰻魚吃了會上癮啊!

小菜

 

▲ 涼拌蚵仔

選用北門的蚵仔非常新鮮,嚐起來滑順鮮甜且完全無腥味,外層裹上地瓜粉更增加了咕溜咕溜滑嫩的口感,下方為涼拌洋蔥搭配著吃很清脆,最上方灑上海苔絲與柴魚片作點綴。

▲ 催淚彈

外面很少見到這道菜,店家取名為「催淚彈」果真名副其實呀!主廚把蛋與醬料同時爆炒,嚐起來後勁味道香辣但卻不油膩,辣度與蛋香在入口後非常過癮入味!

​大口吃肉

 

▲ 櫻花蝦炒飯

上層不手軟的灑上滿滿的東港櫻花蝦,連櫻花蝦的尺寸都特別篩選過,米飯大火炒過粒粒分明與鹹香的櫻花蝦一起入口香氣十足,鹹度控制的很恰好,這道炒飯大人小孩都非常愛吃!

▲ 黏嘴豬腳

這道主廚手路菜驚艷的地方在於看起來與吃起來的感受完全不同喔!當一口咬下時,豬腳的口感居然是非常軟嫩的,裹著炸粉的外衣也完全不油膩,原來裡面的主角是用中藥滷過的台式豬腳啊!每一口吃起來的膠質都很豐厚,就像菜名一樣黏嘴但卻不膩口,這特別的美味做法果真相當考驗師傅的功力呢!

▲ 脆皮豬

這道菜原為「越式料理」改良的菜色,算是所有餐點裡口味較重鹹的一道,主廚改良為較台式的風格,但卻不失越式料理所兼具的風味,豬肉選用肉質肥瘦均勻的特選台灣豬五花,熱熱的吃口感意外的軟嫩,口味酸甜加上些許辣味,一定要包著生菜與脆皮豬一起入口顯得更清爽!

▲ 五杯雞

一般外面較常見的是「三杯」雞,店家為了更凸顯風味,「五杯」雞裡多加了『紹興酒』與『花雕酒』,並選用去骨雞腿肉吃起來非常軟嫩入味,慢慢咀嚼尾韻更有著酒香,加入杏鮑菇一起炒超級下飯!

▲ 古早味乳香雞

店家選用去骨雞腿肉自己醃製,咬下的每一口都有著脆口的咔滋聲,外層口感炸得酥酥脆脆,嘴裡有著古早味的淡淡豆乳香,完全不油膩,上層為炸過的九層塔作點綴。

 

​我愛吃牛

​我愛吃牛

▲ 青椒牛肉

牛肉為店家自行買肉回來作切割再醃製,肉質嚐起來軟嫩且肉香味十足,炒進獨家秘醬非常的入味,並有著淡淡的豆瓣香很特別。

酥炸熱炒

▲ 黃金炸豆腐

店家採用雞蛋豆腐來製作,製作過程裹粉油炸拉高溫,上桌時呈現金黃色澤的豆腐,內裡吃起來化口,加上獨門醬汁,實在等不及放涼了~不怕燙地急忙放到嘴裡,熱氣瞬間也包覆著豆香瀰漫在口中!

▲ 搞ㄍㄤ雞肉捲

這道一上桌就知道是主廚的『手路菜』!最外層炸得超級酥脆~再往裡一層包的是雞皮,接著再用雞皮包覆著雞肉,一口咬下雞汁緩緩流出,雞肉吃起來很有彈性,主廚厲害的地方就是油鍋的火侯控制恰當,吃完的盤底完全不油膩,這道料理的事前製作更是耗時又費工,可說是道相當需要技術的功夫菜呢!

▲ 金沙中卷

店家特選澎湖中卷,吃起來的口感較Q甜,用鹹蛋黃作金沙的料,鹹香味濃郁地包覆著中卷外層,一開始入口時有著炸過的香酥口感,慢慢咀嚼後則是嚐到中卷Q彈的鮮嫩,即使有著多層次口感但吃起來甘甜適口並不會過鹹喔!

▲ 醬燒白蝦

美味的蝦蝦來了~吃了讓人吮指回味呀!蝦子也是自家德益發水產養殖的無毒白蝦,醬汁經過高溫拌炒後更加入味,因為新鮮,蝦肉吃起來的口感爽脆鮮甜。

天天一蔬菜

▲ 青龍皮皮挫

這個有趣的名字究竟是什麼呢?原來是選用店家自己種植的有機『青龍椒』來製作這道料理,加入皮蛋拌炒有著獨特的香氣,青龍椒完全不辣還有著青椒的香甜,兩者一起結合後實在太下飯了!

▲ 開陽娃娃菜

娃娃菜也是老闆娘家自家種植的唷!無毒不灑農藥,娃娃菜炒得鮮甜幼嫩,搭配炸得香酥的蛋酥一起入口,吃起來有多層次的口感。

▲ 絲瓜蛤蠣

這道看似家常的料理,卻能吃出新鮮蛤蜊的鹹鮮與絲瓜的清甜,不需過多調味就很好吃了! 蛤蜊和絲瓜兩者也造就出鮮甜無比的湯頭,非常天然且美味。

愛喝湯不怕胖

▲ 胡椒白菜雞湯

在熱門薑母鴨店能喝到的『胡椒白菜雞湯』這裡也有供應喔!

店家篩選進口胡椒粒,比一般的胡椒香氣更加濃郁,鍋底是用胡椒與蒜頭熬煮數時,雞肉採用放山雞的雞腿肉吃起來很鮮嫩扎實,稍微有微微的胡椒溫暖辣感在口中,喝起來非常爽口甘甜~

▲ 西瓜棉鮮魚湯

南部特有的西瓜綿,產地為台南的北門,湯裡的魚種為店家自家養殖的有機酵素台灣鯛,不含防腐劑的西瓜棉加入魚湯熬煮,除了酸甘的湯頭還能吃到鮮魚的鮮美,讓兩者搭配在一起真的非常對味!

▲ 黑蒜頭養生雞湯

黑蒜頭製作過程相當費工,需要經過18天的製作時間;黑蒜頭本身營養價值高,融合雞湯一起入胃,冬天非常適合進補,夏天喝也很養身,湯頭濃而清甜!

 

​MENU

   M E N U   

浪 鰻 食 堂

 

關於店家

主廚介紹

店家請來的這位師傅已有20年的中餐廚師經歷,阿壽師傅曾做過辦桌也曾在台南的多家餐廳任職主廚,多年磨練的功夫累積了豐富的廚藝經驗,對於每道料理都非常用心呈現,店家也計畫不定期規劃更多的美味料理於顧客!

單身的女性朋友們,偷偷跟妳們説~阿壽師做的菜不但好吃,背後還藏有一顆溫暖的孝心,而且聽說他正在"徵女友"哦!(會做菜的男生真的超加分der!
 

經營理念


近幾年食安問題多,外食總是讓人心惶惶,但『浪鰻食堂』經營的特色,就在於從養殖到美味上桌都是店家一條龍一手包辦,手藝精巧的主廚將食材化身美味料理,尤其店裡的水產大都是自家養殖場直送的海鮮,實踐從產地直達餐桌,即是落實現今最流行的飲食熱潮。

關於德益發水產

『德益發水產』的「鰻魚養殖場」傳承三代的養殖新技術,已經營六十年以上。養殖場位於台南的「新市區」及「北門區」,所有水生物都是老闆與辛苦的漁民們親力親為、不分晝夜所精心照料,台南養殖場超過四十五甲佔地非常壯觀。

 

在養殖過程中老闆堅持選用日本進口的「有機酵素益生菌」添加在飼料中,絕無添加任何生長激素,並從外銷至店家自產自銷,實行從魚塭至餐桌的理念,推廣讓大家了解鰻魚與其他水生物在養殖過程與食用時,都是非常營養且安全。

 

而店家的鰻魚主要2/3更是外銷出口日本,能在每月外銷至檢驗嚴格的日本,品質必定有絕對的保證。


老闆對於鰻魚產業的這份執著與堅持,延伸到了一條龍的服務,將獨家的產品真空包裝做成禮盒等販售,想更了解養殖過程與產品介紹的朋友們,以下連結有更仔細的介紹。

✤ 看更多養殖過程與產品介紹 ✤

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