【台南美食】宝鰻「道地鰻魚飯-日式定食-專賣店」

宝鰻【鰻重】(松) -關東_醬燒_ 01

宝鰻【鰻重】(松) -關東_醬燒_ 02

宝鰻哥斯大黎加音樂家系列巴哈

宝鰻【鰻重】(松) -關東_醬燒_ 01

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看過日本漫畫改編的短劇《孤獨的美食家》嗎？

當來到店家門口時，腦海中閃過的是片中主角在日本街頭吃著鰻魚飯的那一幕，這是種平靜中尋找美食帶來的幸福感～

今日帶您一起尋找記憶中那日本老店裡獨特又道地的鰻魚飯，位於中西區民權路上的宝鰻「道地鰻魚飯-日式定食-赤崁民權店」，出於日本鰻魚老師傅傳授的技法與獨門醬汁，吃了一定會愛上！

店家資訊

宝鰻「道地鰻魚飯-日式定食」

【餐廳類別】日式餐廳鰻魚專賣店

【餐點類型】日式定食/鰻魚料理/炸物/湯品/海鮮

【營業時間】午 11：00 ~ 14：00 ；晚 17：00 ~ 21：00

【公休時間】每日營業 *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告

【店家電話】赤崁民權店 (06) 221-8792

南紡東平店 (06) 200-4273

【訂位方式】電話訂位

【店家地址】赤崁民權店台南市中西區民權路二段245號
南紡東平店台南市東區東平路75號

【注意事項】

✔ 可使用任何手機支付 ✔ 可使用悠遊卡 ✔ 可刷卡 ✔ 提供兒童椅

店家環境

赤崁民權店 ——

看過日本漫畫改編的短劇《孤獨的美食家》嗎？

當來到店家門口時，腦海中閃過的是片中主角在日本街頭吃著鰻魚飯的那一幕，這是種平靜中尋找美食帶來的幸福感～

聽聞這裡的鰻魚飯非常道地，讓不少饕客吃了就愛上！

▲「宝鰻」位於中西區的民權路上

離赤崁樓還稍微有點距離，順著這條路上，賣吃的餐廳不算多。

白色簡單的日式招牌上掛著「鰻魚飯專賣店」，有著濃厚日本傳統式簡約樸質的氣息，吸引許多路過的日本旅客前來用餐。

▲ 店家外觀

門口以大量木造風格為主軸，有著日本老店的穩重與雅緻。

▲ 店內環境

拉開木門裏頭彷彿就像在日本當地家庭式料理亭的裝潢及氣氛。

▲ 店內環境

店家居然把日本景點搬過來了！

背景圖為著名景點『富士山』及『大阪城』，讓你就像置身於當地的場景享用美味的餐點。

▲ 店內環境

另一邊的牆面設計為可愛的日本卡通圖案，來這用餐的家庭客很多，許多小朋友很喜歡這面牆，這可是屬於小朋友可愛的打卡牆唷！

▲ 店內環境

在日本料理店一定少不了許多日式風格的擺設及可愛的招財貓裝飾。

▲ 店內環境

高掛在牆面上的鰻魚飯海報由日本鰻魚協會提供，店家老闆每隔一段時間都會到日本做些國際交流。

▲ 自助區

菜單放置於櫃檯前，入坐的客人可自行拿取，另外店家還有提供些許調味罐，需要沾取的客人可自助使用！

▲ 自助區

等待餐點時先來杯麥茶解渴，冷熱茶皆有供應。

邊享用日式餐點邊飲用淡淡麥子香味的麥茶，在日本被視為一種獨特的風情～

▲ 正統刀具

據說這款刀具在台灣買不到，必須特地到日本訂製才有，不只宰殺鰻魚需要非常專業且精妙的技巧，甚至連磨刀都是一門學問，更需要對鰻魚有透徹的了解。

南紡東平店 ——

▲ 東平店外觀

▲ 用餐環境 (1F)

▲ 用餐環境 (2F)

鰻魚介紹

▲ 殺活鰻時老闆採開背的方式切割，俐落的刀法看了嘖嘖稱奇！

在日本這是非常專業的技術，光是從學習殺活鰻到料理鰻魚可是要花上快十年的時間，老闆說著學技初期常常劃傷自己，殺活鰻的難度真的相當高。

▲ 店家跑遍各地精心嚴選台灣養殖的鰻魚，在多方考量氣候、溫度、及水質等等天然條件下，最後選擇在水質無汙染的屏東買下魚塭養殖，聽聞店家介紹才知道原來鰻魚並不是越大條越值錢，其實品質好壞重點在於鰻魚的尾數大小，目前採用日本等級5尾斤白鰻魚(白身仔)，在台灣要尋找到小尾的鰻魚其實並不多，所以店家自行養殖到需要的規格，養殖過程中需維持鰻魚活體時的品質，不只讓客人吃得安心，並也堅守著鰻魚製作完成的料理呈現，使用的必定是每日現宰的新鮮活鰻，絕不使用冷凍真空包裝食品。

▲ 在殺完活鰻後，先把鰻魚烤第一回，主要為了把鰻魚身上的黏液烤掉，烤出香氣與油脂。

▲ 獨特醬汁

在日式傳統作法裡，先使用專業的刀工及蒸烤技術將鰻刺化除，最後再沾獨門醬汁烤三次，多道費工的程序使客人食用時無刺無腥味。

—— 這裡的鰻魚分為【松】與【竹】

其實就是鰻魚重量和米飯量的區別，但使用的鰻魚是同樣品質的喔！

餐點介紹

今日的主角終於登場！

▲【鰻重】(松) -關東<醬燒> ★ 店家主打

鰻魚飯上桌後，興奮的打開紅色精裝方形漆器，鰻魚整尾170g分兩片放，一股醬燒香味非常濃厚，混著鰻魚特殊的香氣陣陣撲鼻而來～這是現烤鰻魚才有的香氣啊！

入口時先感受到鰻魚的魚肉鮮嫩細膩，與膠質腹底油脂融為一體，小尾白鰻皮薄刺細，油脂均勻，也因為店家養殖的鰻魚品質好，腹部油脂嚐起來並不會太過於肥膩，吃多對身體也不會有負擔，更沒有難以入口的土味及腥味，表面漂亮焦糖色的獨門醬汁嚐起來微甜讓你一口接一口！

▲ 【鰻重】(松) -關西<白燒> ★ 店家主打

『白燒』指不添加任何調味料和醬汁的作法，這對於鰻魚本身的品質和店家的手法要求極高。

嚐了一口後，真的顛覆想像中的滋味呢！

活鰻品質好無腥味，不需過多的醬汁來修飾於味蕾，店家撒上海鹽後嚐起來非常提味，完全把鰻魚的美味發揮出來，肉質很緊緻軟嫩，但夾起來時魚肉並不會鬆散掉唷！

吃過這裡的鰻魚飯之後，就知道它的價值在哪，一口混著鰻魚和淋著醬汁的日本米飯，大大滿足了口舌之欲，口味是非常令人回味的～

▲「可以吃的化妝品」

在日本的歷史中，相傳從奈良時代就開始吃鰻魚，並流傳著鰻魚有美容的功效，鰻魚的皮及肉都含有豐富的膠原蛋白！還有著超高的營養價值，被稱作是水中的軟黃金，富含維生素A、B1、E及許多不同的營養，更能預防夜盲症與飛蚊症。

店長的媽媽也開玩笑非常可愛的說，大家去吃鰻魚時可以摸摸她的手，每天洗碗下廚的她，卻因為每天需要摸鰻魚的黏膜，手竟是非常細嫩真的有天然護膚美容作用！

▲ 定食贈送小菜六樣及鰻湯

只要點定食就配有茶碗蒸、沙拉、開胃小菜、水果及鰻湯，鰻魚飯搭配鰻湯是日本最常見的吃法，嚐起來很鮮甜～

老闆的媽媽本身對味素過敏，所有小菜均為店家自己手工製作，新鮮食材每日會做些不一樣的更換，就像盤中的醃蘿蔔就是使用檸檬天然醃製，入口清爽脆口感受到微涼又天然的好滋味！

店家期望推廣大家吃的是「食物」而不是「食品」。

▲ 限定品【鰻肝】兩串 ★ 需預訂

必點的鰻肝是專業老饕都知道的限量版菜色。

為何限量呢？店家表示光是兩串鰻肝就耗自八條鰻魚來製作，這麼一說真的非常珍貴，大家一定要試試啊～

在料理時膽汁受熱破裂，讓鰻肝嚐起來微微帶點苦味，醬汁中和了內臟的腥味，喜歡肝香味的朋友會迷上這味道，嘗試撒點店家提供的進口「山椒粉」減緩肝膽的味道，調味粉有著檸檬香氣及香茅味，是品嘗鰻魚及鰻肝時不可或缺的調味料。

鰻的肝臟還含有豐富的維生素A，是預防夜盲症的優良食品唷！

▲【檸香鱈魚】

外皮炸得酥脆的新鮮鱈魚非常鮮嫩，這道最特別的就是老闆媽媽研發的「家傳獨門醬料」啊！

鱈魚淋上酸酸甜甜的佐醬加點蔥提味，醬料裡選用日本進口的醬油、新鮮檸檬汁及天然佐料，嚐起來鹹甜度很剛好並不會過鹹，更襯托了鱈魚的鮮美。

▲【桔醬雞腿排】

去骨的雞腿排皮薄香脆，肉質很嫩，每一口沾著老闆媽媽研發的「家傳獨門醬料」更是厲害！佐醬裡主要原料有著現擠的金桔汁與檸檬原汁，嚐起來層次感更豐富了，天然的酸味多過於甜味，並不會過酸嗆口反而很溫和，尾韻還帶點甘甜喔～

▲【冰鎮醉蝦】

這道冰涼涼的醉蝦嚐起來真的非常夠味呢！

獨特的中藥配方與紹興酒香勾出蝦肉的鮮甜，彈牙的肉質很結實入味。

▲「店家嚴選海鮮食材」

眼見為憑，才能安心食在。

由農委會輔導成立的追溯平台，可將產銷履歷驗證產品從產地、加工、分貨到餐廳的流程全然呈現，餐廳有出貨證明單，才能追溯食材來源。店家不惜成本選用學甲履歷檢驗合格的海鮮，更曾到德國參賽得獎。

▲【炸蝦塔塔】★ 店家推薦

這裡的炸蝦絕不是炸粉裹很厚，蝦子卻小小隻的那種喔！

店家嚴選履歷檢驗合格的『藍寶石草蝦』，外衣薄薄的炸粉包覆著口感非常紮實的鮮蝦，嚐起來外脆內鮮甜不油膩，卡滋卡滋酥脆的口感讓人難以抗拒，拌上店家自製的傳統日式塔塔醬更是對味。

▲【海鮮雙拼】

這道裡面結合『炸蝦及炸牡蠣』，牡蠣被稱為是「海裡的牛奶」，肉質鮮甜中略帶點海水的鹽味，嚐起來滑嫩又多汁，每口沾著一旁店家自製的五味醬提襯了海鮮的鮮度。

▲【龍膽石斑養生菇】★ 店家推薦

龍膽石斑可說是相當珍貴的食材，魚皮的膠原蛋白非常豐富，肉質很Q彈又肥厚，而且少刺多肉的特性讓人可以大口品嘗魚肉的美味，店家還特選較大型的菇類一起入口增加口感，湯喝起來極度清甜又爽口，這道餐點真的很養身，料理過程店家只加點薑去除腥味，完全沒有過多的調味，別看它這麼大一鍋，每次都讓客人們好喝到見底呢！

▲ 手沖咖啡

老闆曾在知名連鎖咖啡店任職咖啡師，對於這區塊非常有熱忱，近期在店裡學以致用結合了手沖咖啡的構想。

▲ 【哥斯大黎加音樂家系列巴哈】

喝起來有著淡淡地茉莉花香，甜蜜繽紛的各式水果，紅櫻桃、百香果、太妃糖甜惑，還有著如頂級大吉嶺紅茶的餘韻。

ＭＥＮＵ

M E N U

宝鰻-赤崁民權店

M E N U

宝鰻-南紡東平店

店家優惠

慶祝宝鰻南紡東平店開幕！！！

10/21-10/31，至店內用餐，打卡按讚套餐折抵20元。（東平店限定）

※以上活動優惠，「宝鰻」保有最終活動決議及更改之權利。

經營初衷

把日本傳統的好滋味傳承至台灣，與大家分享最道地的鰻魚飯，秉持著只使用新鮮食材，不使用加工製品不加味素的原則。

經營理念

店家推廣吃的是『食物』而不是『食品』。

關於店家

老師傅在日本橫須賀市車站附近，已經營鰻魚飯專賣店三十餘年，是十多年前曾被跨海邀請至台灣傳授養殖鰻魚的第一位專業師傅，養殖鰻苗也是一門大學問，而台灣以獨特的海島環境，也成為最適合養殖鰻魚的地方。

原來這位老師傅就是店家老闆的姑丈。

日本師傅的個性是非常嚴謹與嚴格的，在日本殺活鰻更是需要非常專業的技術，在當地光是從學習殺鰻的基本功到料理鰻魚都很有可能花上快十年的時間才練成，日本老師傅通常也不太傳授技術，據說捧著大把錢也不一定學的到完整的技巧，所幸因為是姪子的關係，過程中姑丈完全不私藏的傳承經驗與技巧，一家人期望把日本傳統的好滋味分享至台灣。

老闆在學習過程中也是相當艱辛，專門殺活鰻的刀子非常之利，宰殺活鰻的難度也很高，在學技初期常常劃傷自己的手，時常不知道在砧板上流的是鰻魚的血還是自己的血，舊傷還沒好，又出現新傷口，姑丈也非常嚴格，要求要學就要最到位，幸好老闆有著堅決的信念與決心

老闆也曾在知名連鎖咖啡店任職咖啡師，對於這區塊非常有熱忱，近期在店裡學以致用結合了手沖咖啡的構想，沒想到反應意外的好，並選用高檔的精品豆，希望帶給客人的是頂級的享受，吃完美味的鰻魚飯後再來杯手沖咖啡，讓身心更放鬆～

店家未來將規劃「宝鰻」二店會把鰻魚專賣店與獨特的咖啡吧做結合，讓我們一同期待好滋味的延續！

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