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日鏟鐵板炒飯

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原本只有在高級鐵板燒餐廳才能吃得到的鐵板炒飯,如今經由「日鏟鐵板鐵板炒飯」的Jason主廚,歷經多年餐廳實戰經驗的淬鍊,並從澳洲學習廚藝後回到台灣,才將高技術難度的鐵板炒飯帶入了我們的日常生活,成為不用去高級鐵板燒餐廳就能吃到的巷弄鐵板燒美食。即使化身巷弄美食,食材挑選也絕不馬虎!中午營業的老闆,每日早早起床挑選食材、準備材料。另外,日鏟的醬油是主廚親手調配的獨門秘方,除了日鏟,任何地方都吃不到這味道,獨一無二的鐵板炒飯!

開始了解日鏟前,

先欣賞一段主廚在澳洲鐵板燒餐廳工作的精采紀錄吧!

|​店家資訊|

 

日 鏟

鐵 板 炒 飯 

daily fried rice

【餐廳類別】鐵板炒飯小吃攤

【餐點類型】嫩煎菲力牛蛋炒飯 / 塔香三杯雞蛋炒飯 / 鄉間梅花豬肉蛋炒飯

【營業時間】      週 一        17:00 - 21:00

                       週二~週六   11:00 - 19:30(售完為止)

【公休時間】每週日公休   *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告 

【店家電話】0977-038-551

【訂餐方式】電話 預訂

【店家地址】台南市東區富農街二段83號(喜得早餐店對面)

【注意事項】

  • 鐵板燒蛋炒飯現點現做,建議提前來電訂餐以減少等待時間。

  • 僅提供餐點外帶,自備餐盒外帶餐點折價5元。

|​店家環境|

 

▲ 店家門口/地理位置

「日鏟鐵板炒飯daily fried rice」位於東區,藏身於小吃街區的富農街之中。鐵板燒炒飯的香味瀰漫在這個街區之中。

▲ 店家門口/地理位置

位於富農街巷弄中的日鏟,從南紡夢時代處的圓環右轉裕農路,再右轉富農街,便可以找到位於喜得早餐店對面的日鏟鐵板炒飯。

▲ 店家門口/地理位置

一走進街區很快就聞到了鐵板燒獨有的特殊香味。煎鏟與鐵板碰撞的聲音,與主廚那極具觀賞性的高超廚藝,讓人很難不注意到日鏟。

▲ 店家門口/地理位置

走原木系簡約風的日鏟,目前沒有內用區塊,僅提供外帶服務。等待餐點的同時,還可以在鐵板燒的煎台前面欣賞主廚高超的鐵板廚藝!

|​餐點介紹|

 

高級鐵板炒飯化身日常巷弄美食,平價的同時也不失美味與品質。

 

不同於調味偏重的平價鐵板燒,Jason主廚堅持盡量原味下去烹調身為主食的肉類,這類烹調方式非常講究食材品質。鐵板炒飯的製作更加困難,比起一般中式炒鍋,要在鐵板上炒出口感粒粒分明、不結球的炒飯更加考究廚藝,因此鐵板炒飯的價位偏高。但來到日鏟,我們就能吃到品質與美味兼顧的平價鐵板炒飯。

▲ 一般平價炒飯使用的蔬菜都是加工食品三色豆,但日鏟的鐵板炒飯中所使用的蔬菜都是原形食物。蔬菜方面使用新鮮的胡蘿蔔、玉米、花椰菜、洋蔥、青蔥與高麗菜葉。高麗菜葉所切成的大小,Jason主廚也非常講究,切出來的大小正好讓鐵板炒飯的口感更上一層樓!

▲ 米飯品種選用的是富里九號米,是主廚自己試過最適合鐵板炒飯的品種。雖然成本比起普通的米貴了一倍,但用這號米炒出來的鐵板炒飯,米飯的口感才能粒粒分明!

 

可以看出主打巷弄美食的同時,主廚對於食材的堅持也從來沒有鬆懈過。

▲【塔香三杯雞蛋炒飯】熱門餐點!

身為台灣招牌菜之一的三杯雞,被主廚巧妙地與鐵板炒飯融合在一起。不同於其他品項,三杯雞蛋炒飯的醬油是主廚又額外加入九層塔與其他獨門秘方調配製作的醬油,嚐起來的風味與其他品項截然不同!

▲【塔香三杯雞蛋炒飯】

除了獨門三杯醬汁,主廚在製作炒飯的過程中也加入了九層塔葉。

▲【塔香三杯雞蛋炒飯】熱門餐點!

同時,主廚會將雞肉較厚的部分切開,讓雞肉的熟度、口感一致,並在裹上一層麵粉,增添了誘人的色澤與香氣,口感也更加酥脆豐富。

▲【嫩煎菲力牛蛋炒飯】熱門餐點!

不同於一般小吃攤會使用的現成加工菲力牛肉,日鏟的菲力牛肉是主廚自己買一整塊大塊的原肉回來,精心去掉筋膜、切成適合的大小,簡直是100%原肉主義!菲力牛肉的調味十分簡單,起鍋前還會加入無鹽奶油增添香氣,再配上獨門醬油炒出的鐵板炒飯,都是只有在日鏟才吃得到的美味。

▲【嫩煎菲力牛蛋炒飯】熱門餐點!

鐵板燒講究的地方其中之一,就在於火候控制的困難度,更何況牛肉的烹飪也非常講究火侯控制,看到這美麗的牛肉色澤,就知道Jason主廚的廚藝之高。這麼要求廚藝的鐵板燒美食,在日鏟這裡能夠用平價的價格吃到。

▲【鄉間梅花豬蛋炒飯】熱門餐點!

由主廚精選的梅花豬肉,調味方面也是經過主廚精心調配的醬汁醃製過,除了讓肉質口感更好以外,鹹甜的味道讓每一口豬肉配上炒飯,口感與風味都讓顧客回味無窮,短時間內就擄獲了許多顧客的芳心。

▲【松子香大蝦蛋炒飯】熱門餐點!

已經去掉外殼、修剪蝦鬚、清除腸泥,這道松子香大蝦完全不需要自己剝殼!松子蝦料理是主廚在澳洲時所學,松子是一種價格昂貴的堅果類,具有獨特的堅果淡香,能夠襯托出大蝦的鮮味。來日鏟就能用親民的價格吃到高級的鐵板松子蝦料理。

 

|​MENU|

日鏟

鐵 板 炒 飯 

daily fried rice

MENU

除了介紹過的四種口味,日鏟也有其他口味的鐵板炒飯可以選擇,每週會不定時有特殊口味的鐵板炒飯,可以隨時關注店家資訊。

 

湯品的部分則是每日提供三種中的其中一種。鐵板炒飯以外也有小吃跟飲品可以加購。

|​關於店家|

 

 

▲ 澳洲學藝歸來,將高級鐵板美食帶入台南小吃戰場。

一開始會決定想要以鐵板炒飯作為主打商品,是因為在台南幾乎沒有人在販售平價的鐵板炒飯,鐵板炒飯所要求的技術性極高,即使有這樣技術性的廚師也不會願意以小吃攤的方式販售。因此,除非到高級鐵板燒餐廳用餐,否則很難吃到真正的鐵板炒飯。

 

大學餐飲系出身的Jason主廚,畢業後於多間鐵板燒餐廳工作多年,近年又到了澳洲的高級鐵板燒餐廳學習精進廚藝。因為疫情的關係而提前回到家鄉,之後回來台灣在鐵板燒餐廳工作一陣子的他,其實心中一直都有個夢想,想著要自己開一間屬於自己的店面。在穩定交往多年的伴侶支持下,毅然決然辭去工作,與伴侶一起頂著滿腔熱誠,開始積極尋找店面與器材。非常順利的找到了位於台南東區富農街市場這裡的店面,就此踏上創業之路。日鏟將高級鐵板料理帶入巷弄,在身為美食之都的台南,日鏟用他們獨門的醬油配方、多年實戰淬鍊出的廚藝,還有對米飯、蔬菜、肉品等食材的堅持,開拓出屬於日鏟的一席之地,也讓鐵板炒飯這道高級鐵板料理融入我們的日常生活之中。

|​相片錦集|

 

 

編輯 / Vica

攝影 / 食通台南

  美編 / 食通台南

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