谷麥麵食餐酒館，
以台式麵食為根基，
融入異國風味，
讓傳統老味道在創新中延續。
從手工麵條到獨門醬料，
每一道料理都承載對飲食文化的熱愛，
帶來熟悉又驚喜的風味碰撞。
佐以精選餐酒，
讓層次更豐富，
味蕾與心靈同時滿足。
在微光復古的氛圍中，
無論獨自品味或與友人舉杯，
都能感受美食的溫度，
串起回憶與情感，
找到屬於自己的味道。
Good mind noodle bestro
店 家 資 訊
INFORMATION
谷麥
麵食餐酒&阿成製麵所
Good mind noodle bestro
【餐廳類別】
麵食餐酒館
【主打餐點】
法式白酒綜合海鮮清炒 /
貝夏梅鮮奶白醬佐炙燒豬/
墨西哥茄醬佐厚切豬排/
迷迭香唐揚雞冷沾麵
【營業時間】
17:30~00:30
【公休時間】
每週二 固定公休
【店家電話】
【訂位方式】
電話 / 訂位網址Inline 預訂
【店家地址】
【注意事項】
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免服務費
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限100分鐘(滿位)
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每人低消 300元
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寵物友善
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無外帶服務
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禁帶外食
用 餐 環 境
Dining Environment
台南的朋友想必對「阿成製麵所」不陌生，經營超過70年的阿成，改名「谷麥」加入創意，導以餐酒元素，開創新的營業模式與契機，以全新的經營面貌繼續服務府城的朋友。「谷麥」 的招牌在晚上更加醒目，墨綠色的布幕上印著「Good Mind」的字樣，傳遞著新品牌的經營特色——創意麵食餐酒館。
店外種植許多綠植，其中有不少香草類植物，這些「小傢伙」都是有機栽種，在一些菜餚中可以見到他們的身影喔！
植栽搭配墨綠色木框玻璃門低調而靜謐，有一種隱密又充滿生命力的氛圍，一旁小黑板則標示著店內的最新餐點與推薦酒款，拉近訪客與店家的距離。
店內的用餐區延續了外觀沈穩色調，綠色復古吊燈低垂，投射出溫暖柔和的燈光，每一張桌子上擺放著簡約的菜單與小花瓶，營造出溫馨的用餐氛圍。
溫弱的暖黃燈光點綴著每一個角落，深色皮椅與木桌讓整體環境更顯質感。谷麥是一個適合放鬆放空的空間，每個座位都擁有自己的故事，等著來訪的客人細細體會。
靠窗的位置透過窗戶的微光與室內燈飾交織出靜謐又優雅的氛圍，適合約會、聚餐或是一個人靜靜品味美食與美酒。
充滿韻味的深色木質酒櫃上，擺滿各式酒類，威士忌、琴酒、蘭姆酒、苦艾酒等酒種齊全，酒瓶整齊排列，展現店家的專業與品味。背景牆上點綴著幾幅復古老照片，帶出一絲懷舊的氣息，與微光交織的空間氛圍相得益彰。
從內用區到廁所的走廊旁，有一間「秘密房間」，保留著阿成製麵所的身影，那是一段歲月與工藝的見證。牆上整齊排列的擀麵棍，每一支都承載著製麵的歷史，紀錄著阿成製麵所對手工製麵的堅持。
餐 點 介 紹
Must-Try Meals
墨西哥微辣
炙烤雞翅
撒上墨西哥特製調味粉的炙烤雞翅，是最好的開胃菜，外皮淡淡的蜂蜜甜香協手墨西哥辣粉的辛辣，將五臟廟的大門整扇敞開，是餐酒館的開胃好夥伴。
炸魚溫沙拉
谷麥擅長結合多樣化的異國風味，從中擷取特點，再加入自己對飲食的理解，做出突破與創新。
炸魚溫沙拉使用多種調味，凸顯各種食材的差異及風味，其中最特別的要屬使用自家釀的梅子製作的梅醋醬，酸度適中、甜度得宜，讓人想舔盤子的好味道。
法式白酒綜合海鮮
清炒綠藻拉麵
谷麥極具特色的的綠藻拉麵，韌性十足，帶著淡淡的海洋風味，不會有過重的藻類氣息，咀嚼時完整感受手工麵條的彈性與筋道。
清炒方式保留了海鮮的原味，白酒的淡雅酸香讓整體更加鮮活，黑胡椒適度提味，增添層次，九層塔的加入更是點睛之筆，香氣清新，味道更輕盈、不膩口。整體來說，這道麵的味道鮮明、平衡，適合喜歡海鮮風味但又不想吃過於濃厚醬汁的人，一定要試試看。
貝夏梅鮮奶白醬佐
炙燒豬茄蔬麵疙瘩
「貝夏梅鮮奶白醬」是法國五大母醬之首，使用大量鮮奶與鮮奶油調製的白醬非常迷人，奶香濃郁，搭配嚼勁十足的手工麵疙瘩，迸發出耳目一新的口感與風味。
其中的巧思在於洋蔥及照燒豬肉，洋蔥的辛辣打破白醬的濃膩，使其更加平易近人，而照燒豬肉的醬香調和著整體的平衡，是不可錯過的招牌美味之一。
墨西哥茄醬佐炸豬排
手作義大利寬麵
酸味鮮明的墨西哥茄醬緊緊附著在麵條上，番茄丁、番茄泥與番茄乾交融出厚實的茄醬風味，自然的果香與鮮甜，層次相當豐富，辣味來自墨西哥辣椒，辛香中帶有獨特的煙燻氣息，與番茄的酸甜相互平衡，只在尾韻提出微微的刺激，多層次的佐料呼應，讓每一口都有不同的變化，適合喜歡重口味、層次豐富料理的你。
青醬手工義大利麵佐
唐揚雞沖繩麵
谷麥總有Good Mind，將台灣的鹹酥雞文化與濃郁的青醬結合，帶來熟悉又新鮮的風味碰撞。青醬是店家特調的自製青醬，不同於現成醬料的死鹹或過重的油膩感，清新自然的香氣，讓味道更有立體感。唐揚雞使用店家特調炸粉，炸出的外皮特別酥脆，帶著細緻的薄脆感，內裡的雞肉保有肉汁，柔嫩不乾柴。
迷迭香
唐揚雞冷沾麵
谷麥仍舊保留著阿成製麵所的部分經典美味，極富日式風情的唐揚雞冷沾麵，是許多老顧客念念不忘的味道。
超特別的抹茶麵，沾些甘醇的日式醬油提味，入口便是淡淡的茶香，搭配外酥裡嫩的唐揚雞，還有多種配餐小菜，份量十足，是谷麥的人氣選擇。
炸威士忌
巧克力香蕉捲
除了麵條外，谷麥也有許多麵食產品，這道巧克力香蕉捲就是代表之一。使用自家春捲皮裹上半熟的香蕉，經過高溫炸至金黃，外面的春捲皮酥脆可人，裡面是軟化流心的香蕉，加上巧克力醬調味，是集衝突與平衡於一身的特色甜點。
關 於 店 家
ABOUT
谷麥麵食餐酒館的核心特色在於「自家製麵」的工藝傳承與創新。
八十年的製麵經驗，讓店家有足夠的底蘊將傳統台灣麵條的精髓發揮得淋漓盡致，再將各種餐食巧思融入其中，集中、日、西、義式等世界各地的料理特色，創造出風味獨特的麵食佳餚。
不同於一般的麵館，谷麥的料理講究層次與搭配，每一款麵食皆經過精心設計，不僅保留台灣麵的Q彈勁度，更透過各式醬料、配料及口感的變化，賦予每一道料理全新的靈魂，讓人品嚐到耳目一新的跨文化融合。
這樣的用心，讓谷麥的麵食不只是單純的主食，而是結合了文化碰撞、工藝細節與創意發想的美食體驗，每一口都帶來驚喜與滿足。
相 片 錦 集
PHOTO GALLERY
編輯 / 小瑋 攝影 / 食通台南 美編 / 食通台南
食通台南 Sik Tung Tainan 台南美食 台南市
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