知火以近乎苛求的標準從硬體設備，軟體規劃，到食材選用上都不馬虎，加上親切專業的服務態度，店長對料理的講究，侍酒師的選酒專業都相當高，一流的食材配上一流的技術與服務，絕對是究級饕客們必須偷偷藏進口袋的優質好店!
知火
Joyful Yakiniku
店 家 資 訊
知火 Joyful Yakiniku
【餐廳類別】日式燒肉餐廳
【餐點類型】特製燒肉套餐 / 風味酒餚 / 飯 / 湯 / 熟食 / 蔬菜 / 軟性飲料 / 各式酒品
【營業時間】 平日 11:30-14:30 / 17:00-22:00
假日晚場 17:00-23:00
平日用餐時間兩小時，假日用餐一個半小時
【公休時間】店休詳見店家粉絲專頁公告
【店家電話】(06)208-8633
【訂位方式】電話 / FB粉專訊息 預訂 *粉絲專頁訂位需提前一天
【店家地址】台南市東區東興路232號
【注意事項】
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部分品項限量供應，當日肉品依店家現場為主。
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多款限量酒品售完為止，各式酒類不定期更新。
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未滿18歲請勿飲酒。
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開車不喝酒，酒後找代駕。
【包場資訊】
用 餐 空 間
▲ 店家門口
東興路上的知火Joyful頂級燒肉店位於南紡購物中心附近，步行約5分鐘即可抵達，附近停車方便，路邊停車格與鄰近停車場都可停放汽車，機車可停放於店家門口處。
▲騎樓候位區
知火店門前備有長椅，若遇店內客滿時可稍候帶位，貼心的無障礙空間設計，方便長者幼童進出。
▲ 店內空間-用餐區
吧檯座位空間溫馨，共有16個座位，桌面下方有掛鉤可吊掛包包，店內另備有升降式包覆座椅供長者、兒童使用。
▲ 店內空間-置衣處
入門處右手邊備有掛衣架，貼心的店內夥伴會協助吊掛衣物、外套。
▲ 店內空間-酒櫃
吧台架上備有多款店長珍藏酒品，以合理價位單杯分享，目前以威士忌為主，備有單一、調和、雪莉、泥煤...等，部分珍稀品項只有珍貴的一瓶，喝完就沒有囉！店內主打的凍杯生啤，知火堅持使用開桶48小時內的新鮮生啤酒，超過時間就會替換，搭配負28度凍杯，口感沁涼清爽，喜愛品酩小酌的朋友可在此悠悠享受杯中佳釀。
▲ 店內空間-優質除油煙系統
店內每個座位皆配有專屬的吸油煙囪將燒烤時的油煙吸走，所以用餐結束後衣物幾乎沒有沾染到燒肉味。
▲ 店內空間-用餐吧台
知火特別使用專利技術燒結的西班牙耐麗石薄板桌面，色調自然不退色，硬度極高，防刮抗酸鹼，作為燒烤用的檯面不易髒損，整體更加有質感；更重要的是選材時的堅持，為了提供更佳的用餐體驗，桌面不同於一般大理石、花崗岩，手靠上去時不會感到冰涼不適，從初期規劃就將各種體貼都考量在內，真正落實品牌核心價值「用心、細心、創新」。
每個席位整齊擺放杯墊、筷、碟、烤肉夾，另備有兒童餐具可供使用。
▲ 店內空間-開放式料理
開放式料理空間可以直接看見廚師料理過程，有疑問或特別需求可直接面對面溝通交流，給人一種看得見的安心。
▲ 木炭選擇
知火使用與一般烤肉木炭不同的高密度壓縮精煉炭，除去雜質的精煉炭可確保食材不受雜味沾染，用心在食安與品質上，並落實於每個細節。
▲ 選用日本製七輪烤爐
有進氣孔可調節炭火大小，專人燒烤服務省去自己動手的油膩外，專業的燒烤技術提供不同熟度的客製需求，每一口都滿滿幸福。
餐 點 介 紹
知火精選多項進口與在地契作優質食材，濕式冷藏熟成牛肉，不使用冷凍、貼標肉品，嚴格的品質把關，以維持肉質口感與絕佳風味；另有伊比利豬、桂丁雞、北海道生食級大干貝......等生鮮食材，給饕客們最頂級的美味。搭配侍酒師精選多項酒品，徹底滿足你的味蕾，每每都是難忘的燒肉饗宴。
牛肉依不同部位調整合適熟度，以不超過七分熟為主，如不敢吃太生的朋友可隨時與服務人員溝通調整。
知火堅持燒烤後的肉品使用刀切而非剪刀，因為肉品受剪刀擠壓肉汁容易流失，切面也不好看，所以烹烤後會再一一分切，保留住肉汁的同時更方便入口。
本 日 組 合
每日現切肉品，
由店家精心搭配3種不同部位的牛肉組合拼盤。
▲【澳洲和牛-薄切橫膈膜】、【美國安格斯(U.S. prime)-去骨牛小排】、【日本熊本和牛-後腰翼板】
▲ 知火每日都會變換的牛肉組合拼盤是常客的最愛，隨著吃到的肉品種類與部位不同，口感層次也更豐富，澳洲和牛-薄切橫膈膜吃起來入口即化，肥而不膩，美國安格斯-去骨牛小排豐富的大理石紋油花分布均勻，鮮甜多汁，而象徵頂級享受的A5熊本和王-後腰翼板絲滑柔嫩的口感，滋味絕佳；搭配店家自製以雞骨和蔬果熬煮而成的燒肉醬汁，五星級的舌尖饗宴就由這組牛肉拼盤揭開序幕。
牛 肉
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限量厚切牛舌
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A5熊本和王紐約客
▲【限量厚切牛舌】
鮮甜彈牙的牛舌也是燒肉必點品項之一，量少珍貴的牛舌每日限量供應，厚切牛舌鮮甜彈牙的口感與其他部位牛肉有很不一樣的差異，厚切吃起來的Q脆口感絕對值得一試。
▲【A5熊本和王紐約客】
A5等級熊本和王雪花般均勻分布的油花，鮮嫩的口感入口即化，搭配提鮮的西班牙鹽之花，富含豐富礦物質不死鹹，味道更有層次，提升整體口感更加分。
伊比利豬/雞肉
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伊比利豬肋條
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雞翅
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雞腿肉
▲【伊比利豬肋條】、【雞翅】、【雞腿肉】
▲【伊比利豬肋條】
店家使用有「世界最好吃豬肉」美稱的西班牙伊比利豬，野放飼養，以香草、穀物及橄欖為主食，肉質蘊藏橡樹果實的香氣，稍做調味畫龍點睛，烤至微焦的香氣讓人食指大動。
▲【雞翅】
產學合作自然放牧的桂丁雞飼以有機雜糧，油脂較少，肉質清甜、結實、皮薄、口感Q彈；生食級的肉品不僅為了美食口感更是兼顧了食安把關。
香草醃製的雞翅事先煮熟後再以小火烤至表面滋滋作響，多汁紮實中帶著羅勒香氣，入味又不搶戲。
海鮮/其他
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鮭魚
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生食級大干貝
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大草蝦
▲【鮭魚】
進口鮭魚嚴選油脂較少的背部更適合燒烤，避免油脂滴到炭火產生焦苦雜味，口感結實不軟爛，魚肉的鮮甜搭配些許薄鹽或胡椒就很美味。
▲【生食級大干貝】
L級北海道生食級大干貝，每顆足重40-47克，爽口飽滿夾帶濃濃的鮮甜海味讓人欲罷不能。
▲【大草蝦】
蝦子烤熟後店家會貼心的把去殼，火侯控制恰到好處，肉質吃起來不乾柴，香甜又紮實的Q彈口感相當過癮。
蔬 菜
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日本山藥
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蘆筍
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櫛瓜
▲【日本山藥】
佐以薄鹽提味的日本山藥烹烤後吃起來爽脆可口又解膩。
▲【蘆筍】、【櫛瓜】
綠蘆筍+冬季特有白蘆筍搭配組合，還有櫛瓜稍以薄鹽、胡椒調味，燒烤後口感香脆，清甜爽口。
飯/風味酒餚
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山藥泥拌飯
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限量牛丼
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涼拌豆芽
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辣漬黃瓜
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韓式泡菜
▲【山藥泥拌飯】、【限量牛丼】、【涼拌豆芽】、【辣漬黃瓜】、【韓式泡菜】
少見的山藥泥拌飯，日本進口山藥磨成泥，搭配生蛋黃，粒粒分明的白飯口感滑溜細緻又清爽；每日限量的牛丼也是不容錯過的品項之一，加入洋蔥烹煮的牛肉搭配自家配方的韓式泡菜，爽脆微辣搭上燉透軟嫩的牛肉，飽足感十足。
私房風味酒餚涼拌豆芽、辣漬黃瓜、韓式泡菜口感微辣，蔬菜吃起來鮮脆多汁，清爽的口感瞬間帶走燒肉過多的油脂，解膩又下飯。
海鮮＆其他
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土瓶蒸
▲【土瓶蒸】
鮮蝦、黃金小干貝、雞肉、蘆筍、蕈菇交織出的精華，再隨季節搭入當令食材，特別的湯頭中，檸檬的微酸帶點煙燻，整體層次相當豐富有特色。
熟 食
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大蒜燒
▲【大蒜燒】
香油口味的大蒜燒吃起來外酥內軟，是其他地方很少看到的品項之一，另有奶油口味可做選擇。
飯
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生蛋拌飯
▲【生蛋拌飯】
台灣產優質越光米搭配紅心蛋拌飯，淋上私房柴魚煮醬再點上白芝麻，翻拌後讓人想起古早味豬油拌飯，不同的是，少了油膩感多了柴魚混和芝麻的淡淡香氣，搭著燒肉，哇！一碗怎麼夠吃！
日本酒/其他
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多款日本清酒
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氣泡清酒
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侍酒師服務
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德國蔡司水晶杯
▲ 考有清酒、紅酒侍酒師執照的知火老闆精選多款清酒:IWA5、天巧50、天巧20、獺祭純米大吟釀、久保田萬壽、樊豔...等，日本酒搭餐讓食物氣味更豐富，道地日本味滿滿。
▲ 侍酒師依餐點口味介紹不同酒款搭餐，也可自備佳釀交由侍酒師服務。
▲ 選用德國蔡司高級無鉛水晶杯，無鉛酒器更安全，在食安上下足了本。
▲【獺祭純米大吟釀 氣泡清酒 45】
純米大吟釀的香氣中，帶有乳酸菌的微酸、酵母香和米香，像極了帶氣泡和酒精的可爾必思，經二次發酵的碳酸氣泡酒口感喝起來更加清爽解膩，很適合作為清酒系列的入門款，是女孩們也能接受的優雅風味。
▲【生啤酒】
開桶48小時內的新鮮生啤，色澤清透帶有綿密泡泡的生啤酒，濃厚麥香清爽甘甜，不苦不澀，連不常喝酒的朋友都想再來一杯，搭配燒肉餐點，豈止一個痛快了得！
Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ
最原始的燒肉起源於山頂洞人已知用火；新鮮的食材加上少許調味提鮮，就是極致美味。
歷經長達十年規劃與籌備的「知火Joyful」，團隊中各界佼佼者齊聚，各司其職，秉持著「用心、細心、創新。」的職人精神不斷精益求精，雙主軸概念中，不僅於食材的挑剔，口味的鑽研與創新的服務外；結合侍酒專業就為了打造賓客們最為精緻的體驗，佳釀品飲、美食饗宴、與一個甜美夜晚。
擁有新加坡跨國團隊，集結各界頂尖人士多年經驗，全新的燒肉體驗，知火希望帶給每位賓客與以往不同的顛覆想像。
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