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知 火 Joyful

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知火以近乎苛求的標準從硬體設備,軟體規劃,到食材選用上都不馬虎,加上親切專業的服務態度,店長對料理的講究,侍酒師的選酒專業都相當高,一流的食材配上一流的技術與服務,絕對是究級饕客們必須偷偷藏進口袋的優質好店!

知火

Joyful Yakiniku

 

店 家 資 訊

知火 Joyful Yakiniku

【餐廳類別】日式燒肉餐廳

【餐點類型】特製燒肉套餐 / 風味酒餚 / 飯 / 湯 / 熟食 / 蔬菜 / 軟性飲料 / 各式酒品

【營業時間】週日-週四 17:00-23:00 / 週五、六 17:00-23:30

【公休時間】每週二公休   *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告

【店家電話】(06)208-8633

【訂位方式】電話FB粉專訊息 預訂 *粉絲專頁訂位需提前一天

【店家地址】台南市東區東興路232號

【注意事項】

  • 部分品項限量供應,當日肉品依店家現場為主。

  • 多款限量酒品售完為止,各式酒類不定期更新。

  • 未滿18歲請勿飲酒。

  • 開車不喝酒,酒後找代駕。

【包場資訊】

 

用 餐 空 間

▲ 店家門口

東興路上的知火Joyful頂級燒肉店位於南紡購物中心附近,步行約5分鐘即可抵達,附近停車方便,路邊停車格與鄰近停車場都可停放汽車,機車可停放於店家門口處。

▲騎樓候位區

知火店門前備有長椅,若遇店內客滿時可稍候帶位,貼心的無障礙空間設計,方便長者幼童進出。

▲ 店內空間-用餐區

吧檯座位空間溫馨,共有16個座位,桌面下方有掛鉤可吊掛包包,店內另備有升降式包覆座椅供長者、兒童使用。

▲ 店內空間-置衣處

入門處右手邊備有掛衣架,貼心的店內夥伴會協助吊掛衣物、外套。

▲ 店內空間-酒櫃

吧台架上備有多款店長珍藏酒品,以合理價位單杯分享,目前以威士忌為主,備有單一、調和、雪莉、泥煤...等,部分珍稀品項只有珍貴的一瓶,喝完就沒有囉!店內主打的凍杯生啤,知火堅持使用開桶48小時內的新鮮生啤酒,超過時間就會替換,搭配負28度凍杯,口感沁涼清爽,喜愛品酩小酌的朋友可在此悠悠享受杯中佳釀。

▲ 店內空間-優質除油煙系統

店內每個座位皆配有專屬的吸油煙囪將燒烤時的油煙吸走,所以用餐結束後衣物幾乎沒有沾染到燒肉味。

▲ 店內空間-用餐吧台

知火特別使用專利技術燒結的西班牙耐麗石薄板桌面,色調自然不退色,硬度極高,防刮抗酸鹼,作為燒烤用的檯面不易髒損,整體更加有質感;更重要的是選材時的堅持,為了提供更佳的用餐體驗,桌面不同於一般大理石、花崗岩,手靠上去時不會感到冰涼不適,從初期規劃就將各種體貼都考量在內,真正落實品牌核心價值「用心、細心、創新」。

 

每個席位整齊擺放杯墊、筷、碟、烤肉夾,另備有兒童餐具可供使用。

▲ 店內空間-開放式料理

開放式料理空間可以直接看見廚師料理過程,有疑問或特別需求可直接面對面溝通交流,給人一種看得見的安心。

▲ 木炭選擇

知火使用與一般烤肉木炭不同的高密度壓縮精煉炭,除去雜質的精煉炭可確保食材不受雜味沾染,用心在食安與品質上,並落實於每個細節。

▲ 選用日本製七輪烤爐

有進氣孔可調節炭火大小,專人燒烤服務省去自己動手的油膩外,專業的燒烤技術提供不同熟度的客製需求,每一口都滿滿幸福。

 

餐 點 介 紹

知火精選多項進口與在地契作優質食材,濕式冷藏熟成牛肉,不使用冷凍、貼標肉品,嚴格的品質把關,以維持肉質口感與絕佳風味;另有伊比利豬、桂丁雞、北海道生食級大干貝......等生鮮食材,給饕客們最頂級的美味。搭配侍酒師精選多項酒品,徹底滿足你的味蕾,每每都是難忘的燒肉饗宴。

牛肉依不同部位調整合適熟度,以不超過七分熟為主,如不敢吃太生的朋友可隨時與服務人員溝通調整。

知火堅持燒烤後的肉品使用刀切而非剪刀,因為肉品受剪刀擠壓肉汁容易流失,切面也不好看,所以烹烤後會再一一分切,保留住肉汁的同時更方便入口。

本 日 組 合

每日現切肉品,

由店家精心搭配3種不同部位的牛肉組合拼盤。

▲【澳洲和牛-薄切橫膈膜】、【美國安格斯(U.S. prime)-去骨牛小排】、【日本熊本和牛-後腰翼板】

▲ 知火每日都會變換的牛肉組合拼盤是常客的最愛,隨著吃到的肉品種類與部位不同,口感層次也更豐富,澳洲和牛-薄切橫膈膜吃起來入口即化,肥而不膩,美國安格斯-去骨牛小排豐富的大理石紋油花分布均勻,鮮甜多汁,而象徵頂級享受的A5熊本和王-後腰翼板絲滑柔嫩的口感,滋味絕佳;搭配店家自製以雞骨和蔬果熬煮而成的燒肉醬汁,五星級的舌尖饗宴就由這組牛肉拼盤揭開序幕。

牛    肉

  • 限量厚切牛舌

  • A5熊本和王紐約客

▲【限量厚切牛舌】

鮮甜彈牙的牛舌也是燒肉必點品項之一,量少珍貴的牛舌每日限量供應,厚切牛舌鮮甜彈牙的口感與其他部位牛肉有很不一樣的差異,厚切吃起來的Q脆口感絕對值得一試。

▲【A5熊本和王紐約客】

A5等級熊本和王雪花般均勻分布的油花,鮮嫩的口感入口即化,搭配提鮮的西班牙鹽之花,富含豐富礦物質不死鹹,味道更有層次,提升整體口感更加分。​

伊比利豬/雞肉

  • ​伊比利豬肋條

  • ​雞翅

  • 雞腿肉

▲【伊比利豬肋條】、【雞翅】、【雞腿肉】

▲【伊比利豬肋條】

店家使用有「世界最好吃豬肉」美稱的西班牙伊比利豬,野放飼養,以香草、穀物及橄欖為主食,肉質蘊藏橡樹果實的香氣,稍做調味畫龍點睛,烤至微焦的香氣讓人食指大動。

▲【雞翅】

產學合作自然放牧的桂丁雞飼以有機雜糧,油脂較少,肉質清甜、結實、皮薄、口感Q彈;生食級的肉品不僅為了美食口感更是兼顧了食安把關。

 

香草醃製的雞翅事先煮熟後再以小火烤至表面滋滋作響,多汁紮實中帶著羅勒香氣,入味又不搶戲。

海鮮/其他

  • ​鮭魚

  • 生食級大干貝

  • ​大草蝦

▲【鮭魚】

進口鮭魚嚴選油脂較少的背部更適合燒烤,避免油脂滴到炭火產生焦苦雜味,口感結實不軟爛,魚肉的鮮甜搭配些許薄鹽或胡椒就很美味。

▲【生食級大干貝】

L級北海道生食級大干貝,每顆足重40-47克,爽口飽滿夾帶濃濃的鮮甜海味讓人欲罷不能。

▲【大草蝦】

蝦子烤熟後店家會貼心的把去殼,火侯控制恰到好處,肉質吃起來不乾柴,香甜又紮實的Q彈口感相當過癮。

 

蔬    菜

  • ​日本山藥

  • 蘆筍

  • ​櫛瓜

▲【日本山藥】

佐以薄鹽提味的日本山藥烹烤後吃起來爽脆可口又解膩。

▲【蘆筍】、【櫛瓜】

綠蘆筍+冬季特有白蘆筍搭配組合,還有櫛瓜稍以薄鹽、胡椒調味,燒烤後口感香脆,清甜爽口。

飯/風味酒餚

  • ​山藥泥拌飯

  • 限量牛丼

  • ​涼拌豆芽

  • 辣漬黃瓜

  • ​韓式泡菜

▲【山藥泥拌飯】、【限量牛丼】、【涼拌豆芽】、【辣漬黃瓜】、【韓式泡菜】

少見的山藥泥拌飯,日本進口山藥磨成泥,搭配生蛋黃,粒粒分明的白飯口感滑溜細緻又清爽;每日限量的牛丼也是不容錯過的品項之一,加入洋蔥烹煮的牛肉搭配自家配方的韓式泡菜,爽脆微辣搭上燉透軟嫩的牛肉,飽足感十足。

私房風味酒餚涼拌豆芽辣漬黃瓜韓式泡菜口感微辣,蔬菜吃起來鮮脆多汁,清爽的口感瞬間帶走燒肉過多的油脂,解膩又下飯。

海鮮&其他

  • ​土瓶蒸

▲【土瓶蒸】

鮮蝦、黃金小干貝、雞肉、蘆筍、蕈菇交織出的精華,再隨季節搭入當令食材,特別的湯頭中,檸檬的微酸帶點煙燻,整體層次相當豐富有特色。

 

熟    食

  • ​大蒜燒

▲【大蒜燒】

香油口味的大蒜燒吃起來外酥內軟,是其他地方很少看到的品項之一,另有奶油口味可做選擇。

  • ​生蛋拌飯

▲【生蛋拌飯】

台灣產優質越光米搭配紅心蛋拌飯,淋上私房柴魚煮醬再點上白芝麻,翻拌後讓人想起古早味豬油拌飯,不同的是,少了油膩感多了柴魚混和芝麻的淡淡香氣,搭著燒肉,哇!一碗怎麼夠吃!

​日本酒/其他

  • 多款​日本清酒

  • 氣泡清酒

  • 侍酒師服務

  • 德國蔡司水晶杯

▲ 考有清酒、紅酒侍酒師執照的知火老闆精選多款清酒:IWA5、天巧50、天巧20、獺祭純米大吟釀、久保田萬壽、樊豔...等,日本酒搭餐讓食物氣味更豐富,道地日本味滿滿。

▲ 侍酒師依餐點口味介紹不同酒款搭餐,也可自備佳釀交由侍酒師服務。

▲ 選用德國蔡司高級無鉛水晶杯,無鉛酒器更安全,在食安上下足了本。

▲【獺祭純米大吟釀 氣泡清酒 45】

純米大吟釀的香氣中,帶有乳酸菌的微酸、酵母香和米香,像極了帶氣泡和酒精的可爾必思,經二次發酵的碳酸氣泡酒口感喝起來更加清爽解膩,很適合作為清酒系列的入門款,是女孩們也能接受的優雅風味。

▲【生啤酒】

開桶48小時內的新鮮生啤,色澤清透帶有綿密泡泡的生啤酒,濃厚麥香清爽甘甜,不苦不澀,連不常喝酒的朋友都想再來一杯,搭配燒肉餐點,豈止一個痛快了得!

M E N U

 
 

    最原始的燒肉起源於山頂洞人已知用火;新鮮的食材加上少許調味提鮮,就是極致美味。

 

    歷經長達十年規劃與籌備的「知火Joyful」,團隊中各界佼佼者齊聚,各司其職,秉持著「用心、細心、創新。」的職人精神不斷精益求精,雙主軸概念中,不僅於食材的挑剔,口味的鑽研與創新的服務外;結合侍酒專業就為了打造賓客們最為精緻的體驗,佳釀品飲、美食饗宴、與一個甜美夜晚。

 

    擁有新加坡跨國團隊,集結各界頂尖人士多年經驗,全新的燒肉體驗,知火希望帶給每位賓客與以往不同的顛覆想像。

關 於 店 家

 

相 片 錦 集

編輯 / Mina          攝影 / 食通台南          美編 / 食通台南

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