牛園不只是一家火鍋店
更是蘊藏東方中式韻味的食藝殿堂
在詩意盎然的環境中，
品味一鍋精雕細琢的極品湯底和各種上選食材，
讓味覺與心境同時沉浸於傳統與匠心之間，
成就一場難以忘懷的珍饈盛宴。
店
家
資
訊
牛園火鍋
台南安平店
Niu Yuen Sichuan spicy hot pot
【餐廳類別】
海鮮麻辣火鍋餐廳
【主打餐點】
龍王海鮮拼盤 / 三色開運餃 / 鹽酥黃金龍膽 /
焦糖鮮奶布丁
【營業時間】
週一至週四 11:00 ~ 22:30
週五、週日 11:00 ~ 23:00
【公休時間】
無 *臨時店休詳見店家官方粉專公告
【店家電話】
府城皇級旗艦店 (06)293-5222
屏東江山美人創始店 (08)734-8182
【訂位方式】
電話或線上預約
【店家地址】
府城皇級旗艦店
屏東江山美人創始店
屏東江山美人創始店
【注意事項】
✓ 提供Wi-Fi
✓ 提供兒童高腳椅
✓ 可外帶
❖ 每人鍋底費150元
（120公分以下免收鍋底費）
❖ 每桌低消680元
❖ 禁帶外食
❖ 餐點價格另收10%服務費
❖ 用餐時間90分鐘
用
餐
環
境
位於安平的牛園火鍋創立於2003年，以傳統的中國風格為特色，從外觀就可看出牛園的氣派與品味，不禁讓人想一探究竟。
一步踏入便彷若置身古色古香的雅致別院，充滿中國風的裝潢布置，營造出隆重而典雅的迎賓氛圍。
一步席座之間以水墨屏風作為隔間，屏風上水墨淋漓，或山川遠黛，或山川煙嵐，或行雲流水，將千年底蘊的中式美學盡顯無疑，讓用餐體驗多了幾分韻味。席座之間以水墨屏風作為隔間，屏風上水墨淋漓，或山川遠黛，或山川煙嵐，或行雲流水，將千年底蘊的中式美學盡顯無疑，讓用餐體驗多了幾分韻味。
枝頭黃梅輕垂，微燈柔照，席間皆是風雅意趣，為食客營造出超越飲食的詩意體驗，別有一番趣味。
木質餐桌沉穩細膩，搭配精緻茶具與餐器，盡顯華貴。
二樓屬包廂區，隱蔽性高，不易被打擾，每間包廂僅6000元低消，即可獨享一場靜謐從容的尊榮饗宴。包廂設計延續古韻的中式美學，以深色木質為基調，雕花格柵圍合雅緻空間，隔絕喧囂，營造寧靜且華貴的用餐環境。
牛園對裝潢相當講究，對食物更是要求極高，堅持每天早上從安平漁港採購新鮮漁獲，讓客人品嚐到最活跳跳的美味海鮮。
店內甚至有水產水族缸，讓客人看得倒也吃得到，部分海鮮上桌前還在水裡游呢！保證絕對新鮮！
每天用梅花豬、高湯及台灣最好的花東香米現熬的限量粥品，是來牛園的饕客們一定不可以錯過的美味，在牛園吃好、吃巧，也要吃飽！
火鍋之精髓，便在於高湯的深度。牛園火鍋堅持每日現熬湯底，不假速成，不用調和高湯粉，以純粹食材，慢火細燉，用時間和耐心熬煮每一滴高湯。使用整隻雞、昆布、多種蔬菜等天然食材，歷經數小時熬煮，待湯色漸濃、膠質釋放，才有牛園火鍋濃而不膩、回味無窮的靈魂湯底。
餐
點
介
紹
湯底介紹
重慶牛油老火鍋
千鍋百味，唯此正宗
濃烈奔放，豪邁辛香，一鍋紅湯，盡顯重慶風骨。 牛園火鍋嚴選頂級黃牛油，搭配四川道地花椒與辣椒，經長時間慢火熬煮，湯色紅亮誘人，辣香撲鼻，層次豐富。入口時，麻、辣、鮮、香並存，初為醇厚牛油香，隨後椒香漸層疊加，帶來「先香後麻，再之微辣，後而回甘」的極致體驗。
九龍城港式沙嗲鍋
香濃醇厚，濃情實意
牛園遠赴香港學習，改良適合台灣饕客的好味道，以上等花生，加上大量的沙茶與秘製香料細火翻炒製作的鍋底，方能成就濃郁醇厚、層次豐富的湯頭。
貴妃芙蓉牛奶鍋
「牛奶鍋物」使用大量新鮮牛乳，奶香濃郁而清爽不膩，輕啜一口，感受乳香與食材的鮮甜交融，猶如細雨浸潤味蕾，溫柔而綿長。最適合搭配雪花牛肉、頂級海鮮，吸收湯底精華後，每一口皆是濃郁又不失清雅的享受。
祕制川辣麻辣鍋
熱烈辛香，馥郁回甘
「麻辣湯底」乃取川味之精髓，採用40多種珍貴中藥材，歷經長時間細火炒製而成，造就其香氣馥郁、麻而不燥、層次鮮明的招牌鍋物。搭配上等牛肉、手工丸餃、豆腐與鴨血，將火鍋的熱情奔放展現得淋漓盡致，令嗜辣者沉醉其中。
海鮮拼盤
龍王海鮮拼盤
嚴選當日最新鮮的海味珍饈
鄰近安平港的牛園火鍋，得天獨厚坐擁府城第一鮮。為求極致品質，每日清晨親赴漁市，嚴選當日最新鮮的海味珍饈，確保每一款海味皆為純淨無腥、鮮甜飽滿的極品。所有漁獲經過嚴格篩選與處理，並依不同湯底精心搭配，使其在火鍋中釋放最純粹的海洋風味。
神仙府牛
狀元肉品
頂級熟成牛小排
肉品之美，在於油花與湯頭的交融
頂級松阪豬
牛園嚴選肉品，每一片皆擁有大理石般的美麗油花，輕涮數秒，便能感受油脂與肉質交織出的細膩層次，在湯底的襯托下，更顯馥郁甘醇，回味無窮。
手作御選
三色開運餃
手工製作的三色開運餃是來牛園一定不能錯過的特色美味，黃、白、綠三色外皮象徵著福運盈門的好兆頭，並將鮑魚、鮮蝦、深海花枝等多種頂級餡料包裹其中，帶來豐富的口感層次與味覺驚喜，好看更好吃。
櫻花蝦天麩羅
錦囊海鮮盒
酷似甜不辣的外型，藏著令人意想不到的味覺驚喜。櫻花蝦天麩羅選用優質魚漿，揉入滿滿櫻花蝦，經過反覆攪打，使其保留魚漿的彈韌口感，同時增添來自櫻花蝦的鮮香脆口。
「錦囊」寓意珍饈匯聚，匠心獻味。牛園火鍋的錦囊海鮮盒，以薄透豆皮細緻包覆各式頂級海鮮，輕輕落入湯中，吸滿湯底的精華，帶來豐富的味蕾饗宴。
御膳房老滷
庖長老滷
陳年滷汁，承襲歲月風味。牛園火鍋的滷味拼盤，使用自家的陳年老滷，歷經時光淬煉的老滷汁，醇厚濃郁、回甘不膩。滷製手法也相當講究，每一款食材皆分開滷製，經細火慢燉、層層入味，確保不同部位能夠恰到好處地吸收滷汁精華，達到最佳風味的同時不失原有口感，讓人一試成主顧。
各式鍋料
牛園的鍋料種類相當多元，各有特色，常見的鍋料經過牛園的巧思改良，一躍成為無與倫比的佳餚御饌。
其中不可錯過「絕味手打丸」及「珍饌手工餃」，真材實料的手打丸及古法製作的手工餃，各個飽滿扎實，口感滿分。
八仙入海
鹽酥軟絲
鹽酥黃金龍膽
牛園將炸物開發出一食二味的特殊吃法。趁著火鍋加熱而炸物甫上桌熱騰騰的第一吃，吃麵衣的油香與扎實的肉質，吃過一輪後，再將炸物丟入鍋中，讓外皮吸收高湯的精華，截然不同的品嚐方式，不妨嘗試看看，別有風味。
糖品
焦糖鮮奶布丁
紫米紅豆湯
一場精彩的火鍋饗宴，當然少不了一道令人驚艷的甜點收尾。牛園火鍋的手工布丁，以新鮮雞蛋與優質鮮奶製作，完美呈現如奶酪般濃郁的奶香，每一口皆是絲滑細膩。搭配店家特製的焦糖漿，微微的焦香使整體風味更顯層次，讓人忍不住一口接一口，為牛園的美食饗宴畫上完美的句點。
精
選
菜
單
關
於
店
家
「牛園火鍋」自2003年創立以來，
不忘初衷地秉持對火鍋的極致追求，
為火鍋狂、火鍋迷打造一方極致饗宴之境。
講求「中式美學」、「手作溫度」、
「新鮮海味」與「最高品質」，
將傳統火鍋的靈魂昇華至藝術層次，
讓每一位食客都能在風雅氛圍中，
品味最純粹的鮮美風味。
牛園以中式美學為基底，
打造出典雅的奢華別院，
彷彿步入一場《紅樓夢》中的盛宴。
紅燈高掛、雕花木窗、屏風水墨，
讓每一位來客都能沉浸於詩畫般的氛圍之中，
感受火鍋文化的儀式感與尊貴之境。
關
於
店
家
編輯 / 小瑋 攝影 / 食通台南 美編 / 食通台南
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