牛五蔵  主廚推薦嚴選牛 03
牛五蔵 主廚推薦嚴選牛 03

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牛五蔵 五蔵鍋底 01
牛五蔵 五蔵鍋底 01

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牛五蔵  醬爆芥蘭牛
牛五蔵 醬爆芥蘭牛

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牛五蔵  主廚推薦嚴選牛 03
牛五蔵 主廚推薦嚴選牛 03

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『牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン』
  堅持著對台灣牛的那份熱情,站在職人的角度去試煉  

位在安平區建平路上的『牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン』,以20餘年的經驗,將台灣溫體牛肉爐以全新樣貌呈現,除了溫體牛料理,店家更選用少見的台灣牛『內臟部位』為了開發牛內臟的延伸,更是花費了三年時間去探討,為的就是讓每位老饕能感受台灣牛內臟的美味。

 

這裡的『牛骨麻辣鍋』更是獲得顧客們青睞~溫體牛肉片在鍋中涮幾秒就成了粉嫩色,外層覆蓋著紅油讓口感更加有層次,椒、麻、香、順口,入口真的超級美味嫩口~令人念念不忘!來到這裡千萬別錯過了!

牛五蔵除了以牛大骨、新鮮蔬果、昆布、柴魚等熬出經典的五蔵鍋底以外,又開發了業界首創的牛骨麻辣鍋底,以及由牛內臟類為主的台灣牛もつ鍋(摩滋鍋),不只本地人愛吃,就連來自各地的觀光客品嚐後也給予非常高的肯定呢~快列入台南本土美食的清單裡吧!!!

 

 

​店家資訊

『牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン』

【餐廳類別】台灣溫體牛餐廳

【餐點類型】溫體牛肉湯/牛骨鍋底/牛骨麻辣鍋底/牛腸鍋/各類肉盤/火鍋料/熱炒/冷盤/現釀啤酒/清酒/現調飲品/日本汽水/冷泡茶

【營業時間】11:00 - 22:00  *依照粉專公布為主 

【公休時間】每日營業   *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告

【店家電話】(06) 297-0709

【訂位方式】電話 訂位  *遇巔峰時段,請提早訂位,以免久候

【店家地址】台南市安平區建平路577號

【注意事項】

附設汽機車停車場        ✔ 路邊停車格       提供Wi-Fi        

兒童座椅、餐具           ✔ 外帶     

  • 支援行動支付 - Line pay / Taiwan pay / 街口支付 

  • 提供Uber Eats / Foodpanda 外送服務 ​    

 

※※※ 建議預先訂位,以免排隊久候 ※※※

​最新消息

外送叫起來~『牛五蔵』多達五家外送服務!

2020-06-24

目前店家配合多達五家外送平台,都可以嚐到牛五蔵的獨家美食哦!

外送平台的限定餐點還有送『日月潭手摘紅玉』!

有吃又有喝現在就拿起手機訂餐吧~

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​店家環境

來到台南怎能錯過一嚐溫體牛的美味!近期安平區開了好多有特色的店家~愛吃牛肉、麻辣鍋的饕客們又有新選擇了!

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相信不管是臺南人還是外地人,只要來台南旅遊,必嚐的美食清單肯定有台灣溫體牛在內,而在牛五蔵不管是牛內臟、牛肉湯、牛肉肉燥飯、牛肉爐、牛肉熱炒等,通通都吃的到,菜單的品項非常豐富,不同的內臟部位與料理方式都有著多樣化的牛肉風味!

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牛五蔵除了牛肉湯、牛肉爐、未來將設計出溫體牛肉及牛內臟等的燒烤菜單,為了開發牛內臟燒的延伸,更是花費了三年時間去探討,感受到職人對於台灣黑牛是非常精切講究,對於這塊也有著非常專業的知識與對台灣牛的執著,安平概念店走的正是日式與臺灣傳統雙重結合的質感路線!

 

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▲ 外觀環境

店家位在建平路與建平十二街的三角窗轉角處,日式又不失高雅的招牌有種冷調的時尚感,黑白色調低彩度與綠意盎然的植物有著無違和的對比,格外引人注目,路過都不難被發覺。

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▲ 停車便利

來這裡用餐不管是騎車還是開車前往,都非常好找車位,路邊有停車格,店家也附有自己的汽機車停車場喔!

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▲ 用餐環境

來的時候正好是用餐時間,真的非常多人呀!大家一定要記得預先訂位喔~

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▲ 用餐環境

入座時桌面已擺放著整齊別緻的瓷器器皿,整體空間設計讓人感受環境非常寬敞舒適,屬於簡約俐落黑色輕工業風的風格。

 

內用的座位數非常的多,可容納約150人,有大圓桌也有方桌很適合來這裡聚餐!

每桌的桌面面積也都非常大,親朋好友們一起點個滿滿一大桌都沒問題!

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▲ 用餐環境

坐在這用餐彷彿在日本高級燒肉火鍋的氛圍!

沒錯~店家的主打正是台南溫體牛火鍋,未來在這裡也能嚐的到專為台灣溫體牛設計的燒烤!讓饕客們充滿期待~

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▲ 兩道排煙設備

每桌上方都設有獨立的排煙系統,上方垂吊式的排煙設備讓火鍋滾燙時冒出的白煙紛紛往上吸取,裡頭的燈光投射在桌面,令豐富的食材顯的更加美味豐盛~

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▲ 開放式的前台分切區

店家將台南在地文化與日本風格作結合,將台灣獨有的特色食材融入日式元素當中;前台開放式的切肉台更有著特別的視覺效果,每日當一整批溫體牛進貨時,職人會在前台區直接展現出色的切肉技巧,客人在座位區完全一目瞭然,現場也實際看得到當日溫體牛的新鮮度,新鮮的溫體牛肉現點現切,使每位饕客們吃得安心!

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▲ 開放式的前台分切區

選用每日新鮮的台灣黑牛,透過職人在開放式的前台當場現點現切現出,靠近就能欣賞到新鮮牛肉手工薄切的過程,細膩的刀工切成片狀四個角平整均勻令人驚嘆,是一般切肉機無法呈現的狀態。

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▲ 牆上還有非常大的台灣牛部位介紹圖

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▲ 醬料自助區

酌料區放有日本的果酢、日本濃醬油、薑絲、蔥等十多餘種類的調味料。

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▲ 食材自助區

冷藏冰箱裡不只放有飲品,還有不同種類的內臟類、當季蔬菜、根莖類、新鮮海鮮、魚漿、菇類、餃類食材等可以自行拿取~價格也都清楚的標示在上方喔!

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▲ 選用進口鍋具

這是由日本最新技術研發,讓銅鍋適用於電磁爐,由於該廠商原先並沒有生產這麼大的尺寸,但在店家經過多次交涉後,日方特別製作了適合的銅鍋於店內使用喔!

 

 

​餐點介紹

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『牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン』提供的餐點內容有溫體牛肉湯、牛骨鍋底、牛骨麻辣鍋底、牛腸鍋、各類肉盤、火鍋料、熱炒、冷盤、現釀啤酒、清酒、現調飲品、日本汽水、冷泡茶等~

 

職人在嚴選食材上的標準非常嚴謹,挑選牛肉類以新鮮度為先,挑選豬肉則以油花為主;整體的調料系統偏向日式化,就連較中式的炒類料理,也仍保有日式的調料。

 

店內風格從專為台灣溫體牛設計的獨立分切台,直到日式烹調方式,這些看似有著不同國家的衝突感,卻成了另類的完美結合!

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來到這裡真的大開眼界~一頭牛居然可以細分出36種牛肉部位與26種ホルモン,所謂「ホルモン」就是牛肉部位以外的「內臟部位」!

職人會以當日牛隻取嚴選部位,為饕客們分出16-18種牛肉部位,而且牛肉每個部位的油脂分布、口感、肉質都不一樣,我們快來品嚐看看!

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▲【鴛鴦鍋底】 牛骨麻辣 × 五蔵鍋底   

鴛鴦鍋底有A、B兩種選擇,簡單地說,同桌有吃辣選A,都不吃辣就選B~

A 牛骨麻辣搭配白湯鍋底  (五蔵or雞骨or豬骨,三選一)

B 白湯鍋底三選二  (五蔵or雞骨or豬骨)

店家在業界首創多樣化的湯底選擇,每款湯底都經過精心研發出獨具風格的口味,有牛骨麻辣湯底、台灣牛もつ湯底、五蔵(牛骨)湯底、豬骨湯底、雞骨湯底或是鴛鴦鍋組合等,其中「牛骨麻辣鍋」多種中藥材加上費工熬煮的高成本牛油,讓食物的味蕾更加有層次,推出後更是深得顧客們青睞。

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【牛骨麻辣】

由牛大骨、新鮮蔬果、28種中藥材及6種椒熬製而成,鍋底的基本鍋料有鴨血、豆腐、魚蛋、蒜苗片、乾辣椒、燈籠椒等,湯滾的過程中,鍋中的小顆白豆蔻會釋放它獨特的香氣~紅油製成的鍋底也讓鍋內的每種食材賦予它更好的效果,讓湯頭更有層次感,喝起來香、麻,但卻不辣嗓也不反膩!

鴨血與豆腐熬煮得非常入味,一咬下去鎖在裡頭的湯汁噴在嘴裡好過癮,而且鍋底的鴨血與豆腐皆可續加唷!

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【五蔵鍋底】

裡面的基本鍋料有番茄、洋蔥、水果玉米、豆皮、高麗菜,每日以新鮮牛大骨與多種新鮮蔬果熬煮湯頭,熬煮過程添加了日本進口的昆布柴魚,清新淡雅的湯頭色澤喝起來非常甘甜清爽,是種單純的美味!熬煮到最後喝時也不會過鹹,細細品嚐還能嚐到水果玉米堆疊出的好滋味!

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【台灣牛もつ鍋 (摩滋鍋)】

もつ湯底是此次牛五蔵打造的全新口感!もつ(Motsu)是牛腸的意思,而湯頭是以羅臼昆布及特製湯底熬製而成,再配上鮮甜的台灣牛大腸、牛小腸,及大量蔬菜、韭菜、豆腐,這樣的搭配真的超乎想像的美味及營養啦!

 

最後,台灣牛もつ鍋(摩滋鍋)吃的差不多時,可以將上等米飯或博多軟Q麵加入鍋內煮,這種雜炊吃法更是令人無法忘懷~

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【主廚推薦嚴選牛】

哇塞~這道必點的主廚推薦嚴選肉片,絕對會獲得愛吃牛肉的老饕們的青睞!不只肉量給的大方,涮起來還有著驚艷的口感!
 

這款選用黑牛的牛腹肉,統稱牛腹肉的部位就已細分為十二個部位,當日品嚐到的這盤嚴選肉則是屬於靠近肩胛肉的地方,本身油花非常均勻,因為溫體牛都是當日新鮮現宰的牛隻,所以無法預先知道每塊肉質的狀態,所以店家每日會從十二個部位當中,嚴選出油花與嫩度最優質的部分,也因為這樣所以稱作主廚推薦嚴選,相當特別呢!

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【主廚推薦嚴選牛】

每片薄厚度相當,盤中瘦肉的艷紅色擁有如和牛般的漂亮油花,不管是油花還是口感絲毫不輸給日本進口的肉品喔!

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【主廚推薦嚴選牛】

將溫體牛肉放於牛骨湯鍋中涮下幾秒,呈現粉紅色澤約五分熟度或是七分熟時嚐起來最為嫩口,這盤現切的主廚嚴選肉片稍微帶點厚度,微微帶點細筋,非常鮮美軟嫩,恰到好處的口感真是讓人意猶未盡、一口接著一口停不下來!

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【特番牛】

牛肉的份量與日本的燒烤店一樣,細分為極黑牛(小)、五蔵牛(中)、特番牛(大)。

 

當日吃到的這盤台灣黑牛部位是牛腹的腹脅肉,不同的部位就有不同的口感,這盤尤如大理石紋路般的油脂好吸睛~油花比主廚嚴選牛更多些,也因為油花豐富,所以嚐起來的口感更為軟嫩化口,在涮燙之後並不會覺得油脂太過厚重,一樣在鍋中燙個五分熟,肉片呈現粉色色澤就能滿足的送入口中啦!

 

其實品嚐『牛五蔵』的溫體牛因為本身品質好,所以不太需要沾醬,口感就很美味了!

另外職人還有分享另外一種臺南式的美味吃法喔~

可以將溫體牛肉放入碗中,並利用鍋底高湯的溫度淋上溫體牛肉燙熟,即可享受到肉質最純粹的鮮甜,更是一種臺南美食風格!

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【伊比利黑豬皿】

來自西班牙的伊比利黑豬,號稱是勞斯萊斯等級豬肉,特別的是這盤當中可以吃得到三款不同部位,分別是松阪、梅花、腹脅。

 

薄透的肉質在鍋中涮熱個幾秒,肉質口感即是軟嫩鮮美還很多汁呢!

尤其五花肉雖然有著大片豐厚的雪白脂肪,但油脂吃起來卻不膩口,反而咬下去有點脆感,入口後也完全無豬肉腥味喔!

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特選骰子肉角

店家推薦的『特選骰子肉角』取自牛胸的前三角,每塊都是帶點筋與油脂,一頭牛只有一份半的量,是非常珍貴與高檔的部位。

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特選骰子肉角

放入鍋中需要30分鐘以上的熬煮時間,建議一開始就可以先下鍋慢慢煮喔!

『特選骰子肉角』嚐起來非常軟嫩,也因熬煮時間較長,索性吸取了湯汁裡的精華,味道可是非常入味呢!

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【牛脆管脂綜合皿】(大)

『台灣牛脆管』是位於牛心臟大動脈的部位,多半會以火鍋涮燙、燒烤等等的方式去做呈現;店家以火鍋的方式去呈現,保留它最原始的鮮甜,以十字刀工做處理,使下鍋後更能均勻熟透,並能幫助咀嚼。

 

稍微涮燙過後即能入口品嚐,涮過後的牛脆管Q彈鮮甜,帶有咬勁的口感很特別,入口有淡淡的天然油香味,,嚐起來就像是高級版的魷魚呢~

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【牛脆管脂綜合皿】(大)

另一款『黑牛脆脂』在外面非常少見,還真是第一次吃到呢!這是非常有特色的牛胸部位,雖然看起來有著大片的白色脂肪,但別被視覺騙了,其實脆脂並不是油喔~當脆脂遇到熱體稍微燙熟後,咬下去是稍帶脆感的滑嫩口感相當特別,不只風味嚐起來獨特,尾韻還留著淡淡的麻油香氣在口中瀰漫,看起來與吃下去的感受完全不同,吃法像極分子料理,相當推薦!

​    熱炒系列    

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【醬爆芥蘭牛】

在這樣日式的店家裏,其實也結合了傳統的中式料理在內;這道醬爆芥蘭牛的炒法其實與別家大同小異,但在店家獨家的沙茶與豆瓣醬調和後,多了一分大火炒過獨特的香氣,芥蘭吃起來清脆,滑嫩飄香的新鮮牛肉非常下飯~!

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【洋蔥醬牛排】

切成塊狀的牛排也是由台灣溫體牛製成的喔!
一上桌聞到洋蔥醬的鹹香味讓人口水直流~

牛排嚐起來非常軟嫩夠味並不會乾柴,配上脆口的洋蔥片,有著雙層的層次口感,最後把醬汁再淋至店家特選的米飯好下飯,真的喔伊系啦~!

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【薑片麻油牛肝】

薄切的牛肝在大火炒過後麻油香氣太逼人了~

如果本來就敢吃肝臟的朋友們,應該會更加喜歡這味道,不會有內臟的多餘腥味,反而越嚼越香,後韻還有提出微微的甜味喔!

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【主廚特製牛肉湯】/【五蔵牛燥飯】

如果一個人來用餐,怕開鍋吃不完,那來喝碗溫體牛肉湯配上獨家牛燥飯最適合不過~全台南最大碗的主廚特製牛肉湯應該就非屬這裡莫屬了!

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【主廚特製牛肉湯】

店家因應饕客的需求,特地出了這碗超大份量的牛肉湯,讓愛吃溫體牛的客人一個人來享用時,也能有最高層次的滿足感!

也因為整碗的肉量多,所以店家特別挑選三種部位的溫體牛來製作,沾著最傳統的調味~薑絲、醬油膏與豆瓣醬即相當單純美味!

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【五蔵牛燥飯】

配上一碗完全以牛油為基底的正統五蔵牛燥飯,上面鋪了滿滿的牛腩肉燥,實在有說不出的滿足,千萬別小看這碗五蔵牛燥飯,店家說其實在烹煮與炒製下料的過程真的非常費工呢!下層則搭配著店家特地挑選的雲林西螺米,口感非常Q與香!

另外店家也有販售現釀啤酒、多款日本酒及汽水、手作飲品等~也時常更新推出新品唷!

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【Asahi生啤】

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【斯里蘭卡那提】

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【清酒系列】

 

​MENU

   M E N U   

牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン

 

​經營理念

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二十幾年來,

對於台灣牛的堅持仍然不離不棄。

 

當一個職人要有的態度即是對台灣牛的責任,

老闆開發了這條獨特的路,
不惜選用高成本的調料,

在店內親力親為管控餐點品質,
即是對消費者的責任。

拋開傳統,

讓台灣牛走向更不一樣的未來!

 

關於店家

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『牛五蔵』擁有豐富的牧場資源及多年的牛肉料理技術傳承,延續台灣牛無限的可能性,發揮全新的鍋物料理技術。

 

「府城牛肉湯」手工薄切的溫體牛肉淋上熬煮的秘方湯頭,以最直接的方式詮釋牛肉的肉質以及鮮甜,這就是傳統料理方式,最純粹的美味。

 

「肉鍋」牛大骨、多種蔬果、昆布及獨家配方熬煮的天然湯頭,將溫體牛肉一片片涮進鍋內後沾上獨門佐料,多年的工法調味是牛五蔵的「用心」。

 

「塩ホルモン」意指以原味內臟為主的燒烤,為了開發牛內臟部位燒烤的延伸,遠赴日本各地學習內臟燒及二十六種部位的料理技術。

 

堅持著對台灣牛的那份熱情,站在職人的角度去試煉。

 

「府城牛肉湯」、「肉鍋」、「塩ホルモン」將在牛五蔵獻給在座尊貴的客人,希望每位客人都能享受美食。並且感受牛五蔵的溫度,那在地人的情,在地人的心。

 

​相簿錦集