【台南美食】牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン

牛五蔵主廚推薦嚴選牛 03

牛五蔵五蔵鍋底 01

牛五蔵醬爆芥蘭牛

牛五蔵主廚推薦嚴選牛 03

1/15

『牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン』
堅持著對台灣牛的那份熱情，站在職人的角度去試煉

位在安平區建平路上的『牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン』，以20餘年的經驗，將台灣溫體牛肉爐以全新樣貌呈現，除了溫體牛料理，店家更選用少見的台灣牛『內臟部位』，為了開發牛內臟的延伸，更是花費了三年時間去探討，為的就是讓每位老饕能感受台灣牛內臟的美味。

這裡的『牛骨麻辣鍋』更是獲得顧客們青睞～溫體牛肉片在鍋中涮幾秒就成了粉嫩色，外層覆蓋著紅油讓口感更加有層次，椒、麻、香、順口，入口真的超級美味嫩口～令人念念不忘！來到這裡千萬別錯過了！

牛五蔵除了以牛大骨、新鮮蔬果、昆布、柴魚等熬出經典的五蔵鍋底以外，又開發了業界首創的牛骨麻辣鍋底，以及由牛內臟類為主的台灣牛もつ鍋(摩滋鍋)，不只本地人愛吃，就連來自各地的觀光客品嚐後也給予非常高的肯定呢～快列入台南本土美食的清單裡吧！！！

店家資訊

『牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン』

【餐廳類別】台灣溫體牛餐廳

【餐點類型】溫體牛肉湯/牛骨鍋底/牛骨麻辣鍋底/牛腸鍋/各類肉盤/火鍋料/熱炒/冷盤/現釀啤酒/清酒/現調飲品/日本汽水/冷泡茶

【營業時間】11:00 - 22:00 *依照粉專公布為主

【公休時間】每日營業 *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告

【店家電話】(06) 297-0709

【訂位方式】電話訂位 *遇巔峰時段，請提早訂位，以免久候

【店家地址】台南市安平區建平路577號

【注意事項】

✔ 附設汽機車停車場 ✔ 路邊停車格 ✔ 提供Wi-Fi

✔ 兒童座椅、餐具 ✔ 可外帶

支援行動支付 - Line pay / Taiwan pay / 街口支付
提供Uber Eats / Foodpanda 外送服務

※※※ 建議預先訂位，以免排隊久候 ※※※

最新消息

店家環境

來到台南怎能錯過一嚐溫體牛的美味！近期安平區開了好多有特色的店家～愛吃牛肉、麻辣鍋的饕客們又有新選擇了！

相信不管是臺南人還是外地人，只要來台南旅遊，必嚐的美食清單肯定有台灣溫體牛在內，而在牛五蔵不管是牛內臟、牛肉湯、牛肉肉燥飯、牛肉爐、牛肉熱炒等，通通都吃的到，菜單的品項非常豐富，不同的內臟部位與料理方式都有著多樣化的牛肉風味！

牛五蔵除了牛肉湯、牛肉爐、未來將設計出溫體牛肉及牛內臟等的燒烤菜單，為了開發牛內臟燒的延伸，更是花費了三年時間去探討，感受到職人對於台灣黑牛是非常精切講究，對於這塊也有著非常專業的知識與對台灣牛的執著，安平概念店走的正是日式與臺灣傳統雙重結合的質感路線！

▲ 外觀環境

店家位在建平路與建平十二街的三角窗轉角處，日式又不失高雅的招牌有種冷調的時尚感，黑白色調低彩度與綠意盎然的植物有著無違和的對比，格外引人注目，路過都不難被發覺。

▲ 停車便利

來這裡用餐不管是騎車還是開車前往，都非常好找車位，路邊有停車格，店家也附有自己的汽機車停車場喔！

▲ 用餐環境

來的時候正好是用餐時間，真的非常多人呀！大家一定要記得預先訂位喔～

▲ 用餐環境

入座時桌面已擺放著整齊別緻的瓷器器皿，整體空間設計讓人感受環境非常寬敞舒適，屬於簡約俐落黑色輕工業風的風格。

內用的座位數非常的多，可容納約150人，有大圓桌也有方桌很適合來這裡聚餐！

每桌的桌面面積也都非常大，親朋好友們一起點個滿滿一大桌都沒問題！

▲ 用餐環境

坐在這用餐彷彿在日本高級燒肉火鍋的氛圍！

沒錯～店家的主打正是台南溫體牛火鍋，未來在這裡也能嚐的到專為台灣溫體牛設計的燒烤！讓饕客們充滿期待～

▲ 兩道排煙設備

每桌上方都設有獨立的排煙系統，上方垂吊式的排煙設備讓火鍋滾燙時冒出的白煙紛紛往上吸取，裡頭的燈光投射在桌面，令豐富的食材顯的更加美味豐盛～

▲ 開放式的前台分切區

店家將台南在地文化與日本風格作結合，將台灣獨有的特色食材融入日式元素當中；前台開放式的切肉台更有著特別的視覺效果，每日當一整批溫體牛進貨時，職人會在前台區直接展現出色的切肉技巧，客人在座位區完全一目瞭然，現場也實際看得到當日溫體牛的新鮮度，新鮮的溫體牛肉現點現切，使每位饕客們吃得安心！

▲ 開放式的前台分切區

選用每日新鮮的台灣黑牛，透過職人在開放式的前台當場現點現切現出，靠近就能欣賞到新鮮牛肉手工薄切的過程，細膩的刀工切成片狀四個角平整均勻令人驚嘆，是一般切肉機無法呈現的狀態。

▲ 牆上還有非常大的台灣牛部位介紹圖

▲ 醬料自助區

酌料區放有日本的果酢、日本濃醬油、薑絲、蔥等十多餘種類的調味料。

▲ 食材自助區

冷藏冰箱裡不只放有飲品，還有不同種類的內臟類、當季蔬菜、根莖類、新鮮海鮮、魚漿、菇類、餃類食材等可以自行拿取～價格也都清楚的標示在上方喔！

▲ 選用進口鍋具

這是由日本最新技術研發，讓銅鍋適用於電磁爐，由於該廠商原先並沒有生產這麼大的尺寸，但在店家經過多次交涉後，日方特別製作了適合的銅鍋於店內使用喔！

店家環境

餐點介紹

『牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン』提供的餐點內容有溫體牛肉湯、牛骨鍋底、牛骨麻辣鍋底、牛腸鍋、各類肉盤、火鍋料、熱炒、冷盤、現釀啤酒、清酒、現調飲品、日本汽水、冷泡茶等～

職人在嚴選食材上的標準非常嚴謹，挑選牛肉類以新鮮度為先，挑選豬肉則以油花為主；整體的調料系統偏向日式化，就連較中式的炒類料理，也仍保有日式的調料。

店內風格從專為台灣溫體牛設計的獨立分切台，直到日式烹調方式，這些看似有著不同國家的衝突感，卻成了另類的完美結合！

來到這裡真的大開眼界～一頭牛居然可以細分出36種牛肉部位與26種ホルモン，所謂「ホルモン」就是牛肉部位以外的「內臟部位」！

職人會以當日牛隻取嚴選部位，為饕客們分出16-18種牛肉部位，而且牛肉每個部位的油脂分布、口感、肉質都不一樣，我們快來品嚐看看！

▲【鴛鴦鍋底】牛骨麻辣 × 五蔵鍋底

鴛鴦鍋底有A、B兩種選擇，簡單地說，同桌有吃辣選A，都不吃辣就選B～

Ａ牛骨麻辣搭配白湯鍋底 (五蔵or雞骨or豬骨，三選一)

Ｂ白湯鍋底三選二 (五蔵or雞骨or豬骨)

店家在業界首創多樣化的湯底選擇，每款湯底都經過精心研發出獨具風格的口味，有牛骨麻辣湯底、台灣牛もつ湯底、五蔵(牛骨)湯底、豬骨湯底、雞骨湯底或是鴛鴦鍋組合等，其中「牛骨麻辣鍋」多種中藥材加上費工熬煮的高成本牛油，讓食物的味蕾更加有層次，推出後更是深得顧客們青睞。

▲【牛骨麻辣】

由牛大骨、新鮮蔬果、28種中藥材及6種椒熬製而成，鍋底的基本鍋料有鴨血、豆腐、魚蛋、蒜苗片、乾辣椒、燈籠椒等，湯滾的過程中，鍋中的小顆白豆蔻會釋放它獨特的香氣～紅油製成的鍋底也讓鍋內的每種食材賦予它更好的效果，讓湯頭更有層次感，喝起來香、麻，但卻不辣嗓也不反膩！

鴨血與豆腐熬煮得非常入味，一咬下去鎖在裡頭的湯汁噴在嘴裡好過癮，而且鍋底的鴨血與豆腐皆可續加唷！

▲【五蔵鍋底】

裡面的基本鍋料有番茄、洋蔥、水果玉米、豆皮、高麗菜，每日以新鮮牛大骨與多種新鮮蔬果熬煮湯頭，熬煮過程添加了日本進口的昆布柴魚，清新淡雅的湯頭色澤喝起來非常甘甜清爽，是種單純的美味！熬煮到最後喝時也不會過鹹，細細品嚐還能嚐到水果玉米堆疊出的好滋味！

▲【台灣牛もつ鍋 (摩滋鍋)】

もつ湯底是此次牛五蔵打造的全新口感！もつ(Motsu)是牛腸的意思，而湯頭是以羅臼昆布及特製湯底熬製而成，再配上鮮甜的台灣牛大腸、牛小腸，及大量蔬菜、韭菜、豆腐，這樣的搭配真的超乎想像的美味及營養啦！

最後，台灣牛もつ鍋(摩滋鍋)吃的差不多時，可以將上等米飯或博多軟Q麵加入鍋內煮，這種雜炊吃法更是令人無法忘懷～

▲【主廚推薦嚴選牛】

哇塞～這道必點的主廚推薦嚴選肉片，絕對會獲得愛吃牛肉的老饕們的青睞！不只肉量給的大方，涮起來還有著驚艷的口感！

這款選用黑牛的牛腹肉，統稱牛腹肉的部位就已細分為十二個部位，當日品嚐到的這盤嚴選肉則是屬於靠近肩胛肉的地方，本身油花非常均勻，因為溫體牛都是當日新鮮現宰的牛隻，所以無法預先知道每塊肉質的狀態，所以店家每日會從十二個部位當中，嚴選出油花與嫩度最優質的部分，也因為這樣所以稱作主廚推薦嚴選，相當特別呢！

▲【主廚推薦嚴選牛】

每片薄厚度相當，盤中瘦肉的艷紅色擁有如和牛般的漂亮油花，不管是油花還是口感絲毫不輸給日本進口的肉品喔！

▲【主廚推薦嚴選牛】

將溫體牛肉放於牛骨湯鍋中涮下幾秒，呈現粉紅色澤約五分熟度或是七分熟時嚐起來最為嫩口，這盤現切的主廚嚴選肉片稍微帶點厚度，微微帶點細筋，非常鮮美軟嫩，恰到好處的口感真是讓人意猶未盡、一口接著一口停不下來！

▲【特番牛】

牛肉的份量與日本的燒烤店一樣，細分為極黑牛（小）、五蔵牛（中）、特番牛（大）。

當日吃到的這盤台灣黑牛部位是牛腹的腹脅肉，不同的部位就有不同的口感，這盤尤如大理石紋路般的油脂好吸睛～油花比主廚嚴選牛更多些，也因為油花豐富，所以嚐起來的口感更為軟嫩化口，在涮燙之後並不會覺得油脂太過厚重，一樣在鍋中燙個五分熟，肉片呈現粉色色澤就能滿足的送入口中啦！

其實品嚐『牛五蔵』的溫體牛因為本身品質好，所以不太需要沾醬，口感就很美味了！

另外職人還有分享另外一種臺南式的美味吃法喔～

可以將溫體牛肉放入碗中，並利用鍋底高湯的溫度淋上溫體牛肉燙熟，即可享受到肉質最純粹的鮮甜，更是一種臺南美食風格！

▲【伊比利黑豬皿】

來自西班牙的伊比利黑豬，號稱是勞斯萊斯等級豬肉，特別的是這盤當中可以吃得到三款不同部位，分別是松阪、梅花、腹脅。

薄透的肉質在鍋中涮熱個幾秒，肉質口感即是軟嫩鮮美還很多汁呢！

尤其五花肉雖然有著大片豐厚的雪白脂肪，但油脂吃起來卻不膩口，反而咬下去有點脆感，入口後也完全無豬肉腥味喔！

、

▲【特選骰子肉角】

店家推薦的『特選骰子肉角』取自牛胸的前三角，每塊都是帶點筋與油脂，一頭牛只有一份半的量，是非常珍貴與高檔的部位。

、

▲【特選骰子肉角】

放入鍋中需要30分鐘以上的熬煮時間，建議一開始就可以先下鍋慢慢煮喔！

『特選骰子肉角』嚐起來非常軟嫩，也因熬煮時間較長，索性吸取了湯汁裡的精華，味道可是非常入味呢！

▲【牛脆管脂綜合皿】（大）

『台灣牛脆管』是位於牛心臟大動脈的部位，多半會以火鍋涮燙、燒烤等等的方式去做呈現；店家以火鍋的方式去呈現，保留它最原始的鮮甜，以十字刀工做處理，使下鍋後更能均勻熟透，並能幫助咀嚼。

稍微涮燙過後即能入口品嚐，涮過後的牛脆管Q彈鮮甜，帶有咬勁的口感很特別，入口有淡淡的天然油香味，，嚐起來就像是高級版的魷魚呢～

▲【牛脆管脂綜合皿】（大）

另一款『黑牛脆脂』在外面非常少見，還真是第一次吃到呢！這是非常有特色的牛胸部位，雖然看起來有著大片的白色脂肪，但別被視覺騙了，其實脆脂並不是油喔～當脆脂遇到熱體稍微燙熟後，咬下去是稍帶脆感的滑嫩口感相當特別，不只風味嚐起來獨特，尾韻還留著淡淡的麻油香氣在口中瀰漫，看起來與吃下去的感受完全不同，吃法像極分子料理，相當推薦！

熱炒系列