永遠堅持、真材實料、平價料理、高檔享受

​安平區

家庭日式料理

定食

丼飯‧烤物‧炸物

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​店家資訊

餐廳類別: 家庭日式料理 (日式料理 ‧ 定食 ‧ 丼飯 ‧ 烤物 ‧ 炸物)

​店家電話: 06-299-3077

​訂位方式: 電話 訂位

​營業時間: 

周一~周五: 11:00~14:00  17:00~22:00

​人均消費: NT$ 180 起

Facebook粉絲專頁: ​鮨味食堂

Instagram: qiweishitang

​注意事項: 

  • 內用的座位不多,假日時段用餐建議先預約,以免等候。

  • 「現撈魚貨」不定時供應。

     

周六~周日: 11:00~22:00​  每週二公休

臨時店休詳見店家粉絲專頁公告

 

​最新消息

◆  「鮨味食堂」已改為每週二公休,敬請留意!

2019.03.09

 

 

​用餐環境

​用餐環境

▲ 整體環境

鮨味食堂隱身在安平巷弄裡,路過千萬別錯過,只要稍稍留意一下很好找,貼心提醒,因巷弄裡不易停車,建議可停在店家前或是外面道路再步行入內。

 

從門口開始立刻飄散著濃濃日本味,不管是店內還是店外,都會看到一些日本帶回來的小擺設,還有許多日本酒及酒杯,每個都很有特色,充滿濃濃的日式溫馨風格。

 

▲ 店內空間

店家屬於長型空間,入內後看到左手邊,有整片透明玻璃,利用鏡子的反射營造出寬廣空間,這樣的設計很有巧思,整體感很明亮乾淨。

 

內用的座位不多,假日時段用餐建議先預約,以免等候。

 

右半邊為料理吧枱,吧枱前也有提供用餐座位!可以看見師傅認真用心幫每位饕客料理每道食材,店員也都很親切,會詳細的介紹店內餐點、分享招牌菜色。 

▲ 整體環境

櫥窗放著令人口水直流的新鮮生魚,讓饕客親眼看到當日最新鮮食材,讓人放心安心。

▲ 酒類及飲品有多種選擇

冰櫃有飲品及清酒等等,清酒的種類相當豐富,還有多種日本炭酸飲料,多種選擇滿足饕客們。

茶飲有現泡的冷泡茶,健康的無糖黑豆茶、烏龍茶及微糖的麥茶三種選擇。

另外還提供熱茶給每桌饕客,是一間坐起來很舒服的店。

 

​餐點介紹

▲ 現點現做的堅持

其實壽司是一件可觀賞的食物!😊

因為料理的過程就像在看秀一樣,是一場精彩的演出!

 

店家除了主打壽司外,還有手捲、刺身、炸物、烤物跟鍋物等等的日式料理。

每天的魚獲完全是店長一大早,親自到魚港嚴選新鮮魚獲,視當天有什麼好魚直接挑選回來,必新鮮現貨供應。有些更是不惜成本,選用日本空運直接來台,原則就是品質把關及提供更好的食材。

 

不定時的推出新鮮魚料理,總會讓人很期待,歡迎來品嚐。

鮨味特上刺身/季節限定刺身

每天採購新鮮現有漁獲的生魚製作。

 

光看這一大盤刺身,讓人想立刻吃下肚的衝動。

有青甘(日本空運)、牡丹蝦、鮪魚、鮭魚、鰭魚鮪魚(很特別的一種生魚)。

 

這裡的生魚片因為夠新鮮,嚐起來很鮮甜!冰冰的口感!軟軟嫩嫩入口即化!

鮮甜的魚加上油脂在嘴裡化開,整個就是人間美味。

特別配上店家日本空運來台的哇沙米(天然山葵)超讚。

 

~增長知識~

哇沙米真正的學名是「山葵」。

您想過嗎?大部分的哇沙米,吃下去的都是化學原料調出來的。

是用一種叫做「辣根」的植物磨成粉末、再加上色素、甜味劑、芥末香精等用水調合而成,呈現螢光綠色,顏色很好看很綠,雖然多是合法添加,但比起天然山葵,這種的化學哇沙米,可能引發過敏或影響肝腎功能,對於講求健康的我們,多食無益。

從這些小細節可以感受店家對於食材的用心。

軍艦(二貫)/握壽司(一貫)

這樣的設計可讓饕客嘗試到更多種類的壽司。

 

【 軍艦】~增長知識:何謂軍艦?~

如果了解壽司材料的話,相信更可以享受其中美味。

 

形狀不容易維持的壽司食料,一般都不會製作成握壽司,而是用海苔捲起醋飯,做成所謂的軍艦壽司。一般大家常看到的食材就是「海膽」和「鮭魚卵」等材料,以及「星鰻」或「蝦子」等等其他種類的壽司料。也因有加上海苔的風味,可以感受到與「握壽司」不同的美味。

 

人氣屹立不搖的壽司料「海膽」,對日本人來說,自古以來便有食用習慣,外表雖充滿刺角,卻令人難以想像的甘甜及濃厚滋味。主要用的是「馬糞海膽」和「紫海膽」,特別是北海道產的「馬糞海膽」更濃郁美味。不過這些都算是高檔的食材,如果想吃店家也可以滿足饕客的慾望哦!!!

 

「海膽」很多人不敢吃,因為怕海味及腥味,但卻是日本三大美味之一。

 

【握壽司】視當天現有新鮮的生魚食材製作

熱門食材的「蝦子」,也是人氣的壽司料,如「牡丹蝦」、「甜蝦」或「花蝦」等等,

種類非常豐富。「牡丹蝦」和「甜蝦」通常是生吃,水煮過的「蝦子」則隨店家使用其他種類。

一般生魚會有鮭魚、青甘、鮪魚、鰭魚等生魚及干貝等等。

握壽司的醋飯風味帶微酸且爽口,再刷上店家自調獨家醬料,帶一絲甘韻香,鮮度不錯,沾上點哇沙米就可入口。

▲ 炙燒握壽司

最精彩部份就是炙燒握壽司

炙燒後更增油香味,也幾乎入口即化的口感。

 

店家還推出「鮨味極上握壽司」(八貫)讓你一次滿足。

▲ 食事 - 蛋包飯

蛋的光澤有多滑嫩就不多說了,蛋包飯挖開吃會吃到濕潤的蛋汁,

吃了才知美味,挑戰你的味蕾,其樂無窮!

▲ 炸物/小缽 - 日式揚出豆腐/芙蓉豆腐

這二道簡單料理,看似家常菜,吃起來卻特別有親切感。

揚出豆腐強調就是外酥內軟,炸到恰到好處。

酒餚 - 時令魚首鍋(現流魚肉、不定時)

 用鮮魚的魚頭熬出湯的甘甜香,加上鍋上鋪滿了魚肉,熱呼呼的來上一整鍋超滿足。

酒餚 - 辣魯肥腸

一般的豬大腸加上店家獨門特調的配方醬料,實在厲害不能多說,

肥腸處理的恰到好處,軟Q適中。也是相當棒的下酒菜,配飯吃更是不得了。

酒餚 - 鹽烤軟絲

香軟鮮嫩,海味十足。

酒餚 - 鹽烤血合(現流魚肉、不定時)

血合是血液集中的意思,暗褐色者即為所謂血合肉,這是魚肉所特有現象。

底棲性魚類只有在體側線下之魚肉表層有少量的血合肉存在,

而洄游性魚類除在表層肉含有較多量的血合肉外,並分布到脊椎骨附近的肌肉,

血合肉的含量因魚種而不同。 

 

這部位的黑肉富含鐵質及蛋白質,是一塊補血的魚肉,但知道的人不多,更有人不敢吃!肉質口感不輸給牛肉外,還是一道非常搭配美酒的料理! 

▲ 手捲

手捲主要材料是魚肉或海鮮、加上生菜等作配料

其味道鮮美,也很受大眾的喜愛。尤其是蝦手捲及鮭魚卵手捲。

這個鮭魚卵手卷實在很邪惡,看看那魚卵滿到都快裝不下,感覺隨時會滾落到桌面上。 想吃鮭魚卵就到鮨味食堂讓你一次吃個夠。

▲ 日式便當

日式便當也是人氣選擇呢!推薦給大家!

物美價廉超澎湃~歡迎來店品嘗及外帶。

▲ 綜合壽司

▲ 薑爆雞肉

▲ 金沙小卷

▲ 炸豬排丼飯

▲ 鹽烤大蝦

▲ 骰子牛肉

▲ 綜合串揚

▲ 麻辣松阪豬

▲ 鮨味季節限定刺身

▲ 炙燒鮭魚干貝花卷

▲ 綜合烤物

▲ 蔬果沙拉

MEMU

 

鮨味食堂 MENU
(2019/11月更新)

 
 
 

經營初衷

平價吃出高檔品質,這是店長最初的宗旨。

要讓饕客們可以多元化選擇,做出活的料理。

​經營理念

永遠堅持、真材實料、平價料理、高檔享受

新鮮的真材實料絕不馬虎,價格雖然平價,但食材卻不隨便。

只要饕客們想要的,店家永遠滿足饕客們。

讓饕客們在吃日式料理,食材更加豐富多元,不論大人或小孩都適合來吃美食的小店。

​店家故事

豐富料理經驗及創意想法,真的是不簡單,也因如此才有「鮨味食堂」這間店,更讓喜歡作料理的店長,做出更好的料理給喜歡吃的饕客們。

 

「魚」+「旨」 的趣味

應該常在日本的街頭,特別是築地附近,或在台灣日本料理店看到,掛著「鮨」的店招牌或布條,或直接取名有關"鮨"字的店家。

 

但是~為什麼呢?有沒有想過?相信大家會很好奇吧!

 

「鮨」到底是什麼意思?是什麼魚嗎?沒錯,這是一個非常有趣的問題!

問店長,怎麼會取名為「鮨味食堂」?

說明白一點,就是喜歡吃握壽司,所以很堅持在這一部份。

店長娓娓道來,細說從頭!

 

「鮨」的意思是「壽司」,也唸作「すし」(sushi),掛有這種招牌的店家,主要提供饕客俗稱的握壽司,也就是生魚片壽司。「鮨」是魚字邊加上「旨」字,而「旨」就是指美味,所以壽司就是美味的同義字,日本人對於「壽司」這種國民美食,是多麼的重視及自豪。

 

剛好店長本身也喜歡「鮨」這一個字,更加符合了開店的宗旨及期望,於是店名就這樣產生!

 

學生時代就開始接觸料理,說從事料理已經三十幾年,還真不敢相信,以為在開玩笑,因為店長本人看起明明就很年輕。最早從西餐開始做起,主要在鐵板燒方面,早期鐵板燒是很新潮很夯的餐飲業,但後來卻慢慢沒落下來,之後轉戰台南知名燒肉店,擔任儲備幹長達十幾年,磨練更多的豐富經驗及並為公司研發新菜色想創意。也因在這裡工作,讓店長人脈大大的增廣,對往後真的幫助很大。

 

這一路走來都跟餐飲業有關,也跟過日本師傅及香港師傅學藝,從學徒基本功夫做起,被罵、被唸、被訓的日子很多,甚至有時學不到什麼真功夫,店長回想起那時候,說真的啊~真的很辛苦,但這些都必需經過的,才能成就今日的他。

 

離開了知名燒肉店後,幫朋友在居酒屋工作也長達十多年,寫到這裡真的相信,店長已磨練三十多年這件事。每個人心中總是有夢想或目標,有夢最美,有目標就去實現。

 

有時在外吃一頓日式料理真的很貴,但又想吃好的食材,才開始有了這個想法

夢想真的不是光用嘴巴說,想完成開店這件事,一直在心裡,

如今夢想成真,於是鮨味食堂在今年的五月誕生了。

 

對於料理的堅持

對於這點不得不佩服,沒親眼看到你不會相信。

店長的個性真的很堅持,而且是非常堅持,有自己的原則,尤其對料理這件事。

 

那天訪問時很明顯感受到,真的沒騙人說大話,

對於每道料理的要求,廚房做好的料理端出來必需要都要符合要求,

第一個感覺不對或不好看、味道不對,絕對不允許出現在饕客面前。

再花時間再重新做都是很正常,寧願浪費掉食材,

就是不讓饕客吃到不好吃的,這就是店長對料理的堅持。

 

在這裡可以喝喝小酒

在這裡可以吃到美味

在這裡可以自在跟朋友小聚餐

在這裡可以享受家庭式的美食

不必花太多鈔票就可以吃到高檔食材

多元化的料理,只要你敢跟店長點餐

絕對可以變出來給你,當然需要前提來電預訂!

店長親自為饕客們去採買及製作!

 

希望讓大小孩都可以吃到美味的料理。

相片錦集

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