永遠堅持、真材實料、平價料理、高檔享受
安平區
家庭日式料理‧
定食
丼飯‧烤物‧炸物
店家資訊
餐廳類別: 家庭日式料理 (日式料理 ‧ 定食 ‧ 丼飯 ‧ 烤物 ‧ 炸物)
店家電話: 06-299-3077
訂位方式: 電話 訂位
店家地址: 台南市安平區建平十二街59-12號
營業時間:
周一~周五: 11:00~14:00 17:00~21:00
人均消費: NT$ 180 起
Facebook粉絲專頁: 鮨味食堂
Instagram: qiweishitang
注意事項:
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內用的座位不多，假日時段用餐建議先預約，以免等候。
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「現撈魚貨」不定時供應。
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炒飯隱藏版：X0醬肉絲炒飯（詢問工作人員才會有喔～）
每週二公休
臨時店休詳見店家粉絲專頁公告
用餐環境
用餐環境
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▲ 整體環境
鮨味食堂隱身在安平巷弄裡，路過千萬別錯過，只要稍稍留意一下很好找，貼心提醒，因巷弄裡不易停車，建議可停在店家前或是外面道路再步行入內。
從門口開始立刻飄散著濃濃日本味，不管是店內還是店外，都會看到一些日本帶回來的小擺設，還有許多日本酒及酒杯，每個都很有特色，充滿濃濃的日式溫馨風格。
▲ 店內空間
店家屬於長型空間，入內後看到左手邊，有整片透明玻璃，利用鏡子的反射營造出寬廣空間，這樣的設計很有巧思，整體感很明亮乾淨。
內用的座位不多，假日時段用餐建議先預約，以免等候。
右半邊為料理吧枱，吧枱前也有提供用餐座位！可以看見師傅認真用心幫每位饕客料理每道食材，店員也都很親切，會詳細的介紹店內餐點、分享招牌菜色。
▲ 整體環境
櫥窗放著令人口水直流的新鮮生魚，讓饕客親眼看到當日最新鮮食材，讓人放心安心。
▲ 酒類及飲品有多種選擇
冰櫃有飲品及清酒等等，清酒的種類相當豐富，還有多種日本炭酸飲料，多種選擇滿足饕客們。
茶飲有現泡的冷泡茶，健康的無糖黑豆茶、烏龍茶及微糖的麥茶三種選擇。
另外還提供熱茶給每桌饕客，是一間坐起來很舒服的店。
餐點介紹
▲ 現點現做的堅持
其實壽司是一件可觀賞的食物！😊
因為料理的過程就像在看秀一樣，是一場精彩的演出！
店家除了主打壽司外，還有手捲、刺身、炸物、烤物跟鍋物等等的日式料理。
每天的魚獲完全是店長一大早，親自到魚港嚴選新鮮魚獲，視當天有什麼好魚直接挑選回來，必新鮮現貨供應。有些更是不惜成本，選用日本空運直接來台，原則就是品質把關及提供更好的食材。
不定時的推出新鮮魚料理，總會讓人很期待，歡迎來品嚐。
▲ 鮨味特上刺身／季節限定刺身
每天採購新鮮現有漁獲的生魚製作。
光看這一大盤刺身，讓人想立刻吃下肚的衝動。
有青甘(日本空運)、牡丹蝦、鮪魚、鮭魚、鰭魚鮪魚(很特別的一種生魚)。
這裡的生魚片因為夠新鮮，嚐起來很鮮甜！冰冰的口感！軟軟嫩嫩入口即化！
鮮甜的魚加上油脂在嘴裡化開，整個就是人間美味。
特別配上店家日本空運來台的哇沙米（天然山葵）超讚。
～增長知識～
哇沙米真正的學名是「山葵」。
您想過嗎？大部分的哇沙米，吃下去的都是化學原料調出來的。
是用一種叫做「辣根」的植物磨成粉末、再加上色素、甜味劑、芥末香精等用水調合而成，呈現螢光綠色，顏色很好看很綠，雖然多是合法添加，但比起天然山葵，這種的化學哇沙米，可能引發過敏或影響肝腎功能，對於講求健康的我們，多食無益。
從這些小細節可以感受店家對於食材的用心。
▲ 軍艦（二貫）／握壽司（一貫）
這樣的設計可讓饕客嘗試到更多種類的壽司。
【 軍艦】～增長知識：何謂軍艦？～
如果了解壽司材料的話，相信更可以享受其中美味。
形狀不容易維持的壽司食料，一般都不會製作成握壽司，而是用海苔捲起醋飯，做成所謂的軍艦壽司。一般大家常看到的食材就是「海膽」和「鮭魚卵」等材料，以及「星鰻」或「蝦子」等等其他種類的壽司料。也因有加上海苔的風味，可以感受到與「握壽司」不同的美味。
人氣屹立不搖的壽司料「海膽」，對日本人來說，自古以來便有食用習慣，外表雖充滿刺角，卻令人難以想像的甘甜及濃厚滋味。主要用的是「馬糞海膽」和「紫海膽」，特別是北海道產的「馬糞海膽」更濃郁美味。不過這些都算是高檔的食材，如果想吃店家也可以滿足饕客的慾望哦！！！
「海膽」很多人不敢吃，因為怕海味及腥味，但卻是日本三大美味之一。
【握壽司】視當天現有新鮮的生魚食材製作
熱門食材的「蝦子」，也是人氣的壽司料，如「牡丹蝦」、「甜蝦」或「花蝦」等等，
種類非常豐富。「牡丹蝦」和「甜蝦」通常是生吃，水煮過的「蝦子」則隨店家使用其他種類。
一般生魚會有鮭魚、青甘、鮪魚、鰭魚等生魚及干貝等等。
握壽司的醋飯風味帶微酸且爽口，再刷上店家自調獨家醬料，帶一絲甘韻香，鮮度不錯，沾上點哇沙米就可入口。
▲ 炙燒握壽司
最精彩部份就是炙燒握壽司
炙燒後更增油香味，也幾乎入口即化的口感。
店家還推出「鮨味極上握壽司」（八貫）讓你一次滿足。
▲ 食事 - 蛋包飯
蛋的光澤有多滑嫩就不多說了，蛋包飯挖開吃會吃到濕潤的蛋汁，
吃了才知美味，挑戰你的味蕾，其樂無窮！
▲ 酒餚 - 時令魚首鍋（現流魚肉、不定時）
用鮮魚的魚頭熬出湯的甘甜香，加上鍋上鋪滿了魚肉，熱呼呼的來上一整鍋超滿足。
▲ 酒餚 - 鹽烤軟絲
香軟鮮嫩，海味十足。
▲ 酒餚 - 鹽烤血合（現流魚肉、不定時）
血合是血液集中的意思，暗褐色者即為所謂血合肉，這是魚肉所特有現象。
底棲性魚類只有在體側線下之魚肉表層有少量的血合肉存在，
而洄游性魚類除在表層肉含有較多量的血合肉外，並分布到脊椎骨附近的肌肉，
血合肉的含量因魚種而不同。
這部位的黑肉富含鐵質及蛋白質，是一塊補血的魚肉，但知道的人不多，更有人不敢吃！肉質口感不輸給牛肉外，還是一道非常搭配美酒的料理！
▲ 手捲
手捲主要材料是魚肉或海鮮、加上生菜等作配料
其味道鮮美，也很受大眾的喜愛。尤其是蝦手捲及鮭魚卵手捲。
這個鮭魚卵手卷實在很邪惡，看看那魚卵滿到都快裝不下，感覺隨時會滾落到桌面上。 想吃鮭魚卵就到鮨味食堂讓你一次吃個夠。
▲ 日式便當
日式便當也是人氣選擇呢！推薦給大家！
物美價廉超澎湃～歡迎來店品嘗及外帶。
▲ 綜合壽司
▲ 鹽烤大蝦
▲ 骰子牛肉
▲ 鮨味季節限定刺身
▲ 炙燒鮭魚干貝花卷
▲ 綜合烤物
▲ 蔬果沙拉
▲ 拉麵
▲ 黑板菜
ＭＥＮＵ
鮨味食堂 ＭＥＮＵ
(2023/6月更新)
經營初衷
平價吃出高檔品質，這是店長最初的宗旨。
要讓饕客們可以多元化選擇，做出活的料理。
經營理念
永遠堅持、真材實料、平價料理、高檔享受
新鮮的真材實料絕不馬虎，價格雖然平價，但食材卻不隨便。
只要饕客們想要的，店家永遠滿足饕客們。
讓饕客們在吃日式料理，食材更加豐富多元，不論大人或小孩都適合來吃美食的小店。
店家故事
豐富料理經驗及創意想法，真的是不簡單，也因如此才有「鮨味食堂」這間店，更讓喜歡作料理的店長，做出更好的料理給喜歡吃的饕客們。
「魚」＋「旨」 的趣味
應該常在日本的街頭，特別是築地附近，或在台灣日本料理店看到，掛著「鮨」的店招牌或布條，或直接取名有關＂鮨＂字的店家。
但是～為什麼呢？有沒有想過？相信大家會很好奇吧！
「鮨」到底是什麼意思？是什麼魚嗎？沒錯，這是一個非常有趣的問題！
問店長，怎麼會取名為「鮨味食堂」？
說明白一點，就是喜歡吃握壽司，所以很堅持在這一部份。
店長娓娓道來，細說從頭！
「鮨」的意思是「壽司」，也唸作「すし」(sushi)，掛有這種招牌的店家，主要提供饕客俗稱的握壽司，也就是生魚片壽司。「鮨」是魚字邊加上「旨」字，而「旨」就是指美味，所以壽司就是美味的同義字，日本人對於「壽司」這種國民美食，是多麼的重視及自豪。
剛好店長本身也喜歡「鮨」這一個字，更加符合了開店的宗旨及期望，於是店名就這樣產生！
學生時代就開始接觸料理，說從事料理已經三十幾年，還真不敢相信，以為在開玩笑，因為店長本人看起明明就很年輕。最早從西餐開始做起，主要在鐵板燒方面，早期鐵板燒是很新潮很夯的餐飲業，但後來卻慢慢沒落下來，之後轉戰台南知名燒肉店，擔任儲備幹長達十幾年，磨練更多的豐富經驗及並為公司研發新菜色想創意。也因在這裡工作，讓店長人脈大大的增廣，對往後真的幫助很大。
這一路走來都跟餐飲業有關，也跟過日本師傅及香港師傅學藝，從學徒基本功夫做起，被罵、被唸、被訓的日子很多，甚至有時學不到什麼真功夫，店長回想起那時候，說真的啊～真的很辛苦，但這些都必需經過的，才能成就今日的他。
離開了知名燒肉店後，幫朋友在居酒屋工作也長達十多年，寫到這裡真的相信，店長已磨練三十多年這件事。每個人心中總是有夢想或目標，有夢最美，有目標就去實現。
有時在外吃一頓日式料理真的很貴，但又想吃好的食材，才開始有了這個想法
夢想真的不是光用嘴巴說，想完成開店這件事，一直在心裡，
如今夢想成真，於是鮨味食堂在今年的五月誕生了。
對於料理的堅持
對於這點不得不佩服，沒親眼看到你不會相信。
店長的個性真的很堅持，而且是非常堅持，有自己的原則，尤其對料理這件事。
那天訪問時很明顯感受到，真的沒騙人說大話，
對於每道料理的要求，廚房做好的料理端出來必需要都要符合要求，
第一個感覺不對或不好看、味道不對，絕對不允許出現在饕客面前。
再花時間再重新做都是很正常，寧願浪費掉食材，
就是不讓饕客吃到不好吃的，這就是店長對料理的堅持。
在這裡可以喝喝小酒
在這裡可以吃到美味
在這裡可以自在跟朋友小聚餐
在這裡可以享受家庭式的美食
不必花太多鈔票就可以吃到高檔食材
多元化的料理，只要你敢跟店長點餐
絕對可以變出來給你，當然需要前提來電預訂！
店長親自為饕客們去採買及製作！
希望讓大小孩都可以吃到美味的料理。
相片錦集
